Das Mehl wird in eine große Schüssel geschüttet, in die Mitte wird eine Vertiefung gedrückt. Dort hinein wird die frische Hefe gebröselt, mit etwas Zucker bestreut und mit wenig lauwarmem Wasser angerührt. So lange stehen lassen, bis dieser Vorteig Blasen wirft (wenn Trockenhefe verwendet wird, reicht es, die Hefe unter das Mehl zu mischen).
Danach werden lauwarmes Wasser, Salz, Honig, Butter, Rosinen, Mandeln und Nüsse mit dem Mehl so lange verknetet, bis sich der Teig von der Schüssel löst (der Teig darf nicht zu fest noch zu feucht sein).
Wenn alles gut verknetet ist, muss der Teig gut zugedeckt für 30 Min. an einem warmen Ort gehen.
Dann knetet man nochmals durch und formt die Brötchen (am Besten mit 2 Esslöffeln). Mit feuchten Fingern kann die Oberfläche der Teigstückchen glatt gestrichen werden.

Die Brötchen werden jetzt auf Backpapier (oder ein gefettetes Backblech) gesetzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit einem Tuch abgedeckt, damit sie noch etwas weitergehen können (¾ Stunde).
Danach mit dem verquirltem Ei bestreichen und mit gehackten Nüssen oder Haferflocken bestreuen.

Im Ofen bei 190°C ca. 18 bis 20 Minuten backen.
Die Brötchen werden sehr dunkel braun, sind dann aber keineswegs verbrannt.

Tipp:
Können auch gut eingefroren und wieder aufgebacken werden.


Anmerkung:
Das Vollkornmehl nimmt manchmal sehr unterschiedlich Wasser auf, also bitte das Wasser ganz vorsichtig zufügen. Wenn der Teig zu trocken ist, kann auch ganz zuletzt vor dem letzten Kneten noch Wasser eingearbeitet werden.