Lachs in dünne und feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf gut erwärmen. Lachsstreifen, zerdrückte und entkernte Tomate, Sahne, etwas Salz, etwas Muskat hinzufügen und so lange ziehen lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit dem Cognac nach Geschmack würzen und auf kleinste Flamme zum Warmhalten stellen.
Tagliatelle al dente garen und anschließend gut abtropfen lassen. Nudeln zu der Sauce geben und kurz durchziehen lassen.
Rasch servieren.