Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer in ganz feinen Streifen abziehen. Das Öl und die Butter bei geringer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Die Hähnchenbrüste würzen und darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. Dann herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Den Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden rösten. Dann den Wein, die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Petersilie hinzufügen und ca. 1 Minute erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets damit beträufeln.