Henglein
Rama Cremefine
| Crème brûlée
Basisrezept
)
| 250 ml | Sahne |
| 250 ml | Milch |
| 125 g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 6 | Eigelb |
Zubereitung
Alle Zutaten verrühren, zur Rose abziehen, in Förmchen abfüllen und bei 94 Grad in der Röhre ca. 10 - 20 min (kommt auf die Einfüllhöhe und die Förmchengröße an) pochieren.
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Kommentare anderer Nutzer
30.04.2006 08:21
Hilfreicher Kommentar:
tach zusammen...........
ja, 94 grad in nem haushaltsherd ist schwierig und zur rose abziehen heist das erhitzen unter ständigem rühren auf 80 grad(80 grad deswegen weil die salmonellen die im ei drin sein könnten nur bis 75 überleben. und unter ständigem rühren weil eiweiß eigentlich schon bei 60 grad gerinnt - wenn man es aber in bewegnung hält denn kann mann das auf 80 grad hinauszögern....)
hoffe ich habe hiermit alle klarheiten beseitigt........
mfg der germanchef
ja, 94 grad in nem haushaltsherd ist schwierig und zur rose abziehen heist das erhitzen unter ständigem rühren auf 80 grad(80 grad deswegen weil die salmonellen die im ei drin sein könnten nur bis 75 überleben. und unter ständigem rühren weil eiweiß eigentlich schon bei 60 grad gerinnt - wenn man es aber in bewegnung hält denn kann mann das auf 80 grad hinauszögern....)
hoffe ich habe hiermit alle klarheiten beseitigt........
mfg der germanchef
Valerie2 
sagt:
sagt: 09.12.2006 17:46
Zum Stichwort "zur Rose abziehen" habe ich eine Frage. Ich habe gelesen, dass man es am Kochlöffel erkennen könne, wenn dieser Zeitpunkt erreicht ist, wie sieht das denn aus? Für eine Antwort schon heute vielen Dank.
priskale
sagt:
sagt: 07.01.2007 13:57
alle zutaten in einem schlagkessel auf dem wasserbad erwärmen
dann musst du etwas von der flüssigkeit auf dem kochlöffel oder ner gummiflitsche prüfen und leicht draufpusten. wenn die masse so zähflüssig ist, dass sich durch dein pusten ein rosenartiges bild ergibt( etwas schwer zu erklären), dann ist die masse fertig.
so würd ich´s auf jeden fall machen!
dann musst du etwas von der flüssigkeit auf dem kochlöffel oder ner gummiflitsche prüfen und leicht draufpusten. wenn die masse so zähflüssig ist, dass sich durch dein pusten ein rosenartiges bild ergibt( etwas schwer zu erklären), dann ist die masse fertig.
so würd ich´s auf jeden fall machen!
09.04.2007 10:54
Hallo!
Germanchef wieso kommt in deiner Erklärung von der Rose Eiweiß vor. Es kommt doch nur Eigelb rein!
Außerdem braucht man diesen heckmeck und Rose und erhitzen doch gar nicht.
Lg
Germanchef wieso kommt in deiner Erklärung von der Rose Eiweiß vor. Es kommt doch nur Eigelb rein!
Außerdem braucht man diesen heckmeck und Rose und erhitzen doch gar nicht.
Lg
09.04.2007 16:00
ja nee is klar. eiweiß und eigelb gerinnen bei sehr ähnlichen temperaturen und außerdem besteht eigelb nicht nur aus eigelb sondern auch aus eiweiß. man braucht das heckmeck wie du es so schön nennst. denn wenn du die masse nicht zur rose abziehst dann sinken dir die vanillesamen beim pochieren nach unten und das sieht dann sch...e aus................
mfg der germanchef
mfg der germanchef
severe 
sagt:
sagt: 04.05.2007 21:51
Hi Germanchef!
hab heute dein Rezept ausprobiert, und bin wirklich begeistert! Dafür 5 Sterne deluxe!
Ich habs mit mehreren Variationen ausprobiert, einmal mit Himbeerkompott und Karamellkuppel, einmal mit Erdbeerspiegel und Zuckerspirale...morgen möchte ich noch Ananas und Pfirsich dazu probieren...
also danke, für deine Rezepte und deine tollen Anregungen in deinem Fotoalbum, konnte viel von dir lernen ;-) ...Fotos sollten demnächst freigeschaltet werden!
lg Silvia
hab heute dein Rezept ausprobiert, und bin wirklich begeistert! Dafür 5 Sterne deluxe!
Ich habs mit mehreren Variationen ausprobiert, einmal mit Himbeerkompott und Karamellkuppel, einmal mit Erdbeerspiegel und Zuckerspirale...morgen möchte ich noch Ananas und Pfirsich dazu probieren...
also danke, für deine Rezepte und deine tollen Anregungen in deinem Fotoalbum, konnte viel von dir lernen ;-) ...Fotos sollten demnächst freigeschaltet werden!
lg Silvia
Annika01 
sagt:
sagt: 13.05.2007 19:43
Hallo,
ich möchte das Rezept einmal ausprobieren.
Kann mir jemand sagen,ob man die Creme direkt
heiss aus dem Backofen essen kann?Dafür suche ich ein
Rezept.Die ich kenne müssen erst aaaabkühlen.
Vielen Dank
Astrid
ich möchte das Rezept einmal ausprobieren.
Kann mir jemand sagen,ob man die Creme direkt
heiss aus dem Backofen essen kann?Dafür suche ich ein
Rezept.Die ich kenne müssen erst aaaabkühlen.
Vielen Dank
Astrid
severe
sagt:
sagt: 14.05.2007 10:38
Annika01
sagt:
sagt: 14.05.2007 20:17
Hallo severe,
nein ich meinte kein Souffle,sondern eine Art heisse Creme.
Bei Famila gibt es so kleine Förmchen mit einer oberleckeren
Vanile-Sahne- creme,das heiss aus dem Backofen gegessen wird.
Die Creme ist locker gestockt und oben gebräunt.
Ich kann das Rezept ja mal probieren,und dann berichten.
L.G. Astrid
nein ich meinte kein Souffle,sondern eine Art heisse Creme.
Bei Famila gibt es so kleine Förmchen mit einer oberleckeren
Vanile-Sahne- creme,das heiss aus dem Backofen gegessen wird.
Die Creme ist locker gestockt und oben gebräunt.
Ich kann das Rezept ja mal probieren,und dann berichten.
L.G. Astrid
babybärchen
sagt:
sagt: 13.07.2008 23:27
hey germanchef mal ne frage aber vorerst kurz was über mich
ich bin jetzt commi de cuisine seit 2.juli.08 bei mir im betrieb haben wir auch die creme brulee nur bei uns ist noch after eight mit drin
unser werdegang von der creme ist folgerndermaßen:
eigelb mit zucker verrühren
milch mit V-Schote aufkochen
aufgekochte Milch durch ein haarsieb in die zucker-ei-masse passieren
und die sahne hineingeben
danach (bei uns) in suppenteller abfüllen und auf 96° 1 1/2 stunde pochieren
bei uns ist die v-schote immernoch schön verteilt in der creme
was ich nicht verstehen is warum da du ja sagst man muss es machen damit die sich nciht absetzt
mfg dennis
ich bin jetzt commi de cuisine seit 2.juli.08 bei mir im betrieb haben wir auch die creme brulee nur bei uns ist noch after eight mit drin
unser werdegang von der creme ist folgerndermaßen:
eigelb mit zucker verrühren
milch mit V-Schote aufkochen
aufgekochte Milch durch ein haarsieb in die zucker-ei-masse passieren
und die sahne hineingeben
danach (bei uns) in suppenteller abfüllen und auf 96° 1 1/2 stunde pochieren
bei uns ist die v-schote immernoch schön verteilt in der creme
was ich nicht verstehen is warum da du ja sagst man muss es machen damit die sich nciht absetzt
mfg dennis
zartesetwas
sagt:
sagt: 07.06.2009 10:37
docchaos
sagt:
sagt: 20.12.2009 15:20
Hallo zartesetwas,
das Rezept wird sich Dennis wohl kaum selbst ausgedacht haben, deine Besserwisserei kannst du dir gerne sparen.
Davon abgesehen sollte dir als Küchenchefin der entscheidende Unterschied zwischen den beiden Rezepten aufgefallen sein: Germanchef verrührt alle Zutaten kalt, danach ist das Abziehen unerlässlich. In Dennis' Rezept hingegen wird die heiße (!) Milch mit dem Eigelb verrührt, kommt die Creme danach direkt in den Ofen, kann man sich das Abziehen sparen.
das Rezept wird sich Dennis wohl kaum selbst ausgedacht haben, deine Besserwisserei kannst du dir gerne sparen.
Davon abgesehen sollte dir als Küchenchefin der entscheidende Unterschied zwischen den beiden Rezepten aufgefallen sein: Germanchef verrührt alle Zutaten kalt, danach ist das Abziehen unerlässlich. In Dennis' Rezept hingegen wird die heiße (!) Milch mit dem Eigelb verrührt, kommt die Creme danach direkt in den Ofen, kann man sich das Abziehen sparen.
babybärchen
sagt:
sagt: 02.01.2010 23:31
also für mich reichen 200 ml creme als dessert vollkommen. ich weiß ja nicht wieviel du essen kannst.
desweiteren wie sagt man so schön man lernt nie aus auch als chefkoch nicht!!!
ob die commis es immer besser wissen oder nicht sei mal dahin gestellt aber jeder kennt es so wie er es in seinem lehrbetrieb gezeigt bzw. gelehrt wurde das was ihnen beigebracht wurde werden die auch weiterhin verwenden oder hast du komplett anders gekocht nachdem du dein lehrbetrieb gewechselt hast nach 2 tagen???
mfg dennis
desweiteren wie sagt man so schön man lernt nie aus auch als chefkoch nicht!!!
ob die commis es immer besser wissen oder nicht sei mal dahin gestellt aber jeder kennt es so wie er es in seinem lehrbetrieb gezeigt bzw. gelehrt wurde das was ihnen beigebracht wurde werden die auch weiterhin verwenden oder hast du komplett anders gekocht nachdem du dein lehrbetrieb gewechselt hast nach 2 tagen???
mfg dennis
mari79
sagt:
sagt: 13.12.2010 17:41
Hallo
das Rezept klingt gut. Bin am überlegen was es Weihnachten geben soll. Creme brulee ist gesetzt, dazu dachte ich an selbstgemachtes Honig-Mandeleis. Vielleicht hast du als Profi ja eine Idee was sonst noch passen könnte. Sollte schon was besonderes sein (für das Schwiegermonster;).
Danke für die Antwort
Gruß
Marie
das Rezept klingt gut. Bin am überlegen was es Weihnachten geben soll. Creme brulee ist gesetzt, dazu dachte ich an selbstgemachtes Honig-Mandeleis. Vielleicht hast du als Profi ja eine Idee was sonst noch passen könnte. Sollte schon was besonderes sein (für das Schwiegermonster;).
Danke für die Antwort
Gruß
Marie
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