Brötchen einweichen. Wirsing putzen, Blätter ablösen, waschen, Blattrippen flach schneiden. In kochendem Salzwasser 3-5 Min. vorgaren. Abtropfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Ei verkneten. Würzen. 5-6 Speckscheiben zur Seite legen. Eine Auflaufform vollständig mit Speck auslegen, am Rand etwas überlappen lassen.

Auf den Speck eine Schicht Wirsing legen, Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd Wirsing und Hack einschichten. Mit Wirsing abschließen. Übrigen Speck darauf legen und überstehenden Speck darüber klappen.

Auflauf mit Alufolie zudecken. Im heißen Ofen (E-Herd 150 Grad, Umluft 125 Grad, Gas Stufe 1) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde Sahne darüber gießen und alles offen zu Ende garen.

Ca. 15 Min. vor Garzeitende den Ofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) hoch schalten, alles knusprig überbacken.