In einer großen beschichteten Pfanne zunächst den Lachs von beiden Seiten in Butter anbraten, dann salzen und etwas pfeffern. Währenddessen die Zucchini in Würfel schneiden (längs vierteln und dann in etwa 0,5 cm breite Stücke schneiden). Dann die Lachsfilets auf die Seite der Pfanne schieben und dort weitergaren lassen. Die Zucchini in der Mitte der Pfanne mit weiterer Butter gar werden lassen und leicht anbraten, immer wieder dabei wenden. In der Zwischenzeit den Schafskäse in feine Würfel schneiden. Nach ca. 10 Minuten sollten die Zucchini fast gar sein. Nun die Käsewürfel zugeben und unterrühren, der Käse sollte zwischen den Zucchinistücken schmelzen. Das Gemüse sollte wegen des Käses nur noch wenig gesalzen werden (vorsichtig abschmecken), anschließend noch ein bisschen Pfeffer hinzugeben.

Auf den Tellern das Zucchinigemüse als Bett für das Lachsfilet anrichten, dann den Fisch obenauf setzen.
Dazu passen sehr gut einige Scheiben Weißbrot (Baguette, Ciabatta) und ein trocken-fruchtiger Roséwein.