| Toskana - Tafelspitz
)
| 1 TL | Pfeffer - Körner, schwarz |
| Salz | |
| 500 g | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 150 g | Staudensellerie |
| 150 g | Paprikaschote(n), rot |
| 150 g | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 2 Bund | Petersilie |
| 1 | Ei(er), hart gekocht |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Sardellenfilet(s), in Öl eingelegt |
| 1 EL | Kapern |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Essig (Weinessig) |
Zubereitung
2 l Wasser in einem Topf erhitzen. 1TL Salz, Pfefferkörner und das Fleisch darin kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 2 - 2 1/2 Stunden garen.
Dann Staudensellerie, Paprikaschote und Gemüsezwiebel putzen, Sellerie in 8cm lange Stücke, Paprikaschote in 1cm breite Streifen und Zwiebel in 1cm breite Spalten schneiden. Gemüse 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Ei längs halbieren, das Eigelb herauslösen. Beiden mit geschältem Knoblauch, Sardellen und Kapern in eine Schüssel geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren, dabei das Öl unterrühren. Wer keinen Pürierstab hat: Hart gekochtes Eigelb durch ein feines Sieb streichen, übrige Soßenzutaten fein hacken und anschließend alles mischen.
Den Tafelspitz nun aus dem Garsud nehmen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse abtropfen lassen und mit dem Fleisch und der Kräuter-Sardellen-Soße anrichten.
Dann Staudensellerie, Paprikaschote und Gemüsezwiebel putzen, Sellerie in 8cm lange Stücke, Paprikaschote in 1cm breite Streifen und Zwiebel in 1cm breite Spalten schneiden. Gemüse 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Ei längs halbieren, das Eigelb herauslösen. Beiden mit geschältem Knoblauch, Sardellen und Kapern in eine Schüssel geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren, dabei das Öl unterrühren. Wer keinen Pürierstab hat: Hart gekochtes Eigelb durch ein feines Sieb streichen, übrige Soßenzutaten fein hacken und anschließend alles mischen.
Den Tafelspitz nun aus dem Garsud nehmen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse abtropfen lassen und mit dem Fleisch und der Kräuter-Sardellen-Soße anrichten.
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der toskanische Tafelspitz war leeeeeeeeeeeeeecker.
Den gibts bestimmt demnächst mal wieder.
Das Gemüse war knackig, aber leider etwas lasch, was ich aber mit etwas Salz beheben konnte.
Ein Bild ist hochgeladen und wird hoffentlich bald freigeschaltet.
Ach ja, wir haben Bratkartoffeln dazu gegessen ;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Grüßle aus Südhessen
Neri
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