Tomaten je nach Größe und Gusto halbieren oder vierteln. Mozzarella halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne einlegen (Vorsicht, spritzt u.U.!) und ganz leicht Farbe nehmen lassen. Zucker gleichmäßig darüber streuen, vorsichtig durchschwenken und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico ablöschen, kurz reduzieren lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen, bevor die Tomaten ganz zerfallen.
Tomaten auf einem vorgewärmten Geschirr anrichten, mit Mozzarellascheiben belegen. Evtl. kurz warten, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Mit Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!
(Die Mengenangaben für Zucker und Balsamico sind nur geschätzt, ich mache das immer nach Gefühl. Variiert die Mengen, wie es euch am besten schmeckt.)