Henglein
Rama Cremefine
| Ossobuco Tessiner Art
)
| 4 Scheibe/n | Haxe(n) vom Kalb (ca.3 cm dick) |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 m.-große | Möhre(n) |
| ¼ | Knollensellerie mit etwas Grün |
| 1 große | Porreestange |
| Thymian, Rosmarin & Majoran, je 1 Zweig | |
| 20 g | Tomatenmark |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| ⅛ Liter | Wein, rot, (trocken) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Zitrone(n) - Schale, abgeriebene |
| Mehl, zum Wenden |
Zubereitung
Die Fleischscheiben rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In erhitztem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Danach in eine Schmorpfanne legen und den Backofen auf 200° vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles im verbliebenen Bratfett kurz andünsten und mit dem Bratfond zum Fleisch geben. Majoran, Thymian und Rosmarinzweig zufügen.
Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe und dem Rotwein verrühren und über das Fleisch gießen. Den Schmortopf auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und ca. 75 Min. schmoren. Zum Schluss abschmecken, die Kräuterzweige entfernen. Die Petersilie fein hacken und mit der abgeriebenen Zitronenschale untermischen.
Ich mache meist die doppelte oder dreifache Menge, da sich das Gericht vorzüglich zum einfrieren eignet.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles im verbliebenen Bratfett kurz andünsten und mit dem Bratfond zum Fleisch geben. Majoran, Thymian und Rosmarinzweig zufügen.
Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe und dem Rotwein verrühren und über das Fleisch gießen. Den Schmortopf auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und ca. 75 Min. schmoren. Zum Schluss abschmecken, die Kräuterzweige entfernen. Die Petersilie fein hacken und mit der abgeriebenen Zitronenschale untermischen.
Ich mache meist die doppelte oder dreifache Menge, da sich das Gericht vorzüglich zum einfrieren eignet.
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Kommentare anderer Nutzer
Nedrakocht 
sagt:
sagt: 27.12.2007 12:37
Ein wunderbares Essen, das recht flott und unkompliziert zubereitet wird und sehr gut schmeckt. Ich hatte keinen Knollensellerie aber dafür Petersilienwurzel. Ich denke, das Rezept ist auch sehr gut für Gäste geeignet, da es auf 5 Minuten nicht ankommt und lange im Ofen bleiben kann. Vielen Dank für das Rezept sagt Nedra
08.01.2008 20:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Genauso mache ich Ossobuco normalerweise auch, ich habe inzwischen aber die Garzeit erhöht und lasse das Fleisch bei etwas geringerer Hitze (175-180) ca. 2 Stunden im Rohr. Ich finde, das längere Garen tut dem Gericht sehr gut.
lg,
e.
Genauso mache ich Ossobuco normalerweise auch, ich habe inzwischen aber die Garzeit erhöht und lasse das Fleisch bei etwas geringerer Hitze (175-180) ca. 2 Stunden im Rohr. Ich finde, das längere Garen tut dem Gericht sehr gut.
lg,
e.
Sabsa 
sagt:
sagt: 25.01.2008 15:45
Wow, einfach klasse. Ich habe es heute nach deinem Rezept (genau dran gehalten) gekocht und es war super-super-lecker. Das Fleisch war butterzart, die Soße mit dem Gemüse genau richtig, man musste nur noch einen Hauch Salz und Pfeffer zugeben, perfekt.
Vielen Dank, tolles Rezept.
LG
sabine
Vielen Dank, tolles Rezept.
LG
sabine
Mocat
sagt:
sagt: 10.02.2008 21:45
Heute gab es dieses Ossobuco bei uns. Super lecker. Ist bei meiner Familie sehr gut angekommen. Habe es genau nach Rezept gemacht. Allerdings so wie eorann geschrieben hat bei 180° zwei Stunden geschmort. Dazu gab es Polenta. Auch mein erster Versuch. Von der Soße ist nichts übrig geblieben!!!
Eine Frage hätte ich noch: Mit oder ohne Deckel in den Backofen? Ich habe das Gericht mit Deckel in den Backofen geschoben.
V.G. Mocat
Eine Frage hätte ich noch: Mit oder ohne Deckel in den Backofen? Ich habe das Gericht mit Deckel in den Backofen geschoben.
V.G. Mocat
amabu 
sagt:
sagt: 09.05.2008 18:39
Hallo,
ich habe letzte Woche Ossobuco nach diesem Rezept gekocht. Ich habe das Fleisch direkt im Bräter angebraten, herausgenommen, dann das Gemüse angeschwitzt, mit Wein abgelöscht und mit Brühe angegossen, dann das Fleisch wieder reingegeben.
Ich habe das Fleisch ca. 2 1/2 Stunden im Ofen (Stufe 3 - 4, Gasofen) gelassen (mit Deckel). Leider habe ich nur 1/2 l Brühe reingegeben, so dass die Flüssigkeit beim Rausholen komplett verdampft war. Ich habe dann einfach etwas Brühe nachgegossen und kurz aufgekocht.
Das Fleisch war herrlich zart und ist förmlich vom Knochen gefallen. Die Sauce war gemüsig lecker. Von mir 5 Sterne!
Grüße
Amabu
ich habe letzte Woche Ossobuco nach diesem Rezept gekocht. Ich habe das Fleisch direkt im Bräter angebraten, herausgenommen, dann das Gemüse angeschwitzt, mit Wein abgelöscht und mit Brühe angegossen, dann das Fleisch wieder reingegeben.
Ich habe das Fleisch ca. 2 1/2 Stunden im Ofen (Stufe 3 - 4, Gasofen) gelassen (mit Deckel). Leider habe ich nur 1/2 l Brühe reingegeben, so dass die Flüssigkeit beim Rausholen komplett verdampft war. Ich habe dann einfach etwas Brühe nachgegossen und kurz aufgekocht.
Das Fleisch war herrlich zart und ist förmlich vom Knochen gefallen. Die Sauce war gemüsig lecker. Von mir 5 Sterne!
Grüße
Amabu
AndreH1985 
sagt:
sagt: 01.09.2008 13:17
wirklich lecker!
Uefte 
sagt:
sagt: 25.11.2008 18:05
Hallo,
habe vor einer Woche Ossobuco zubereitet. Also,......der Hammer!!
Die restliche Soße habe ich am Sonntag eingefroren, am Montag wieder aufgetaut und zu Spaghetti gegessen! Konnte sie einfach nicht liegen lassen! Einfach Klasse!!
habe vor einer Woche Ossobuco zubereitet. Also,......der Hammer!!
Die restliche Soße habe ich am Sonntag eingefroren, am Montag wieder aufgetaut und zu Spaghetti gegessen! Konnte sie einfach nicht liegen lassen! Einfach Klasse!!
sabrini11 
sagt:
sagt: 13.12.2008 11:22
super lecker dieses Rezept. Haben statt Lauch einfach Zucchini reingeschnippelt da der Lauch auf der Einkaufsliste vergessen worden ist :) Dazu gab es Kartoffelstock.
5 Sterne von mir :-) Foto folgt noch
5 Sterne von mir :-) Foto folgt noch
19.01.2009 16:35
danke für dieses Rezept, habe seit vielen, vielen Jahren kein Ossobuco mehr zubereitet. Dein Rezept hat mich daran erinnert es öfter mal zu kochen.
Hat uns sehr gut geschmeckt und da ich auch immer mehr Sauce mache, gab es den Rest davon mit Nudeln
Grüße von allinge
Hat uns sehr gut geschmeckt und da ich auch immer mehr Sauce mache, gab es den Rest davon mit Nudeln
Grüße von allinge
jojoela
sagt:
sagt: 18.12.2009 15:15
Werde dieses Ossobuco an Weihnachten kochen. Püriert ihr denn das Gemüse für die Sauce oder nehmt ihr das raus??
27.09.2010 13:41
Hallöle,
ein perfektes Rezept. Hat uns sehr gemundet. Das Gemüse habe ich zum Teil rausgenommen und den Rest für eine Bindung der Soße püriert. Das andere habe ich so mit angerichtet.
FG
Markus
ein perfektes Rezept. Hat uns sehr gemundet. Das Gemüse habe ich zum Teil rausgenommen und den Rest für eine Bindung der Soße püriert. Das andere habe ich so mit angerichtet.
FG
Markus
phia1985
sagt:
sagt: 27.12.2010 16:52
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Wir haben Ossobuco bisher nur bei unserem Italiener des Vertrauens gegessen, das ist schon himmlisch, aber unser eigenes -nach diesem Rezept zubereitetes- war einfach göttlich!
*****
Lieben Gruß,
Phia
Wir haben Ossobuco bisher nur bei unserem Italiener des Vertrauens gegessen, das ist schon himmlisch, aber unser eigenes -nach diesem Rezept zubereitetes- war einfach göttlich!
*****
Lieben Gruß,
Phia
bib1904
sagt:
sagt: 15.02.2011 22:09
Absolute Wahnsinnsshow!! Entspricht genau meiner Weisheit: supereinfach, superlecker. Dies verdient fünf Punkte, da mehr ja nicht zu haben sind. Genial sind und bleiben nun mal diese "einfachen" Gerichte. Also kurz und gut: ich hab nichts zu nörgeln und zu meckern. Ist alles auf den Punkt und lecker Schmackofatz!
30.03.2011 12:13
Ein perfektes Gericht, mit den richtigen Zutaten.
Ich hatte eine Rinderbeinscheibe, die durch dieses Rezept gekrönt wurde.
Wird es betimmt öfter bi uns geben.
Danke!
Beste Grüße
Norbert
Ich hatte eine Rinderbeinscheibe, die durch dieses Rezept gekrönt wurde.
Wird es betimmt öfter bi uns geben.
Danke!
Beste Grüße
Norbert
KurushiX
sagt:
sagt: 11.06.2011 21:51
Meine Güte schmeckt das GUT. Echt zum reinsetzen. Die Soße ist ein Traum. Supereinfach.. superlecker.
Hab auch die 180Grad/2Stunden Variante gewählt.. wie einige hier. Fleisch war butterzart.
Und hatte auch leider nur getrocknete Kräuter ..... schmeckt aber trotzdem traumhaft.
Hab auch die 180Grad/2Stunden Variante gewählt.. wie einige hier. Fleisch war butterzart.
Und hatte auch leider nur getrocknete Kräuter ..... schmeckt aber trotzdem traumhaft.
BettiWinki
sagt:
sagt: 12.06.2011 14:27
Super! Das erste mal, dass ich Beinscheiben zubereitet habe - da frage ich mich natürlich, warum ich so lange damit gewartet habe. Echt lecker, lecker, lecker!!!!
19.06.2011 18:09
Hallöle doro2
.... durch die Kommentare habe ich mich bei der Zubereitung an die niedigere Temperatur und längere Garzeit gehalten ... das Ergebnis ... wunderbar.
Danke für Dein Rezept ..... wird es bald wieder mal geben
Grüssle Wanda
.... durch die Kommentare habe ich mich bei der Zubereitung an die niedigere Temperatur und längere Garzeit gehalten ... das Ergebnis ... wunderbar.
Danke für Dein Rezept ..... wird es bald wieder mal geben
Grüssle Wanda
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Habe auch ziemlich viel von dieser Supersauce übrig, aber da gibt es genügend Fleischarten, wie Schnitzel, Voressen, Poulet oder sogar Hackfleisch um sie zu verwenden. Dazu passt ein Tessiner Merlot. Bild wird hochgeladen.
Nochmals besten Dank fürs Rezept.
Der Schweizer
Hansruedi
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