Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser kurz aufkochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen.
In der Zwischenzeit die hartgekochten und kleingehackten Eier, den zerpflückten Thunfisch, die kleingeschnittenen Oliven mit den enthäuteten und kleingehackten Knoblauchzehen und dem gewaschenen und kleingehackten Estragon vermischen. Zu den abgekühlten Auberginenscheiben geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Olivenöl und den Zitronensaft in den Salat geben und gut unterrühren.
Das Ganze ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Mit der gewaschenen, gehackten Petersilie bestreuen und kühl servieren.