Die Zwiebeln und den Knoblauch leicht im Olivenöl anbraten, die Tomaten dazugeben und alles leicht schmoren lassen - leicht abkühlen - dann alle anderen Zutaten darunter mischen, dass es eine feste Masse gibt. Ist sie zu dünn, Maismehl dazu geben.
Lege in eine gefettete runde Form mit einem Loch in der Mitte die halbierten Eier und die Oliven (Dekoration) und drücke mit einem feuchten Tuch die Masse fest in die Form.
Danach stürze den Cuzcuz auf einen Teller. Mit den Kräutern bestreuen. Dazu Stangenweißbrot.
Man kann statt Thunfisch auch gekochte Krabben oder gekochten Fisch nehmen. Ideal für kalte Büffets.