Von den Riesengarnelen den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und im Mixer pürieren. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
Wasserkastanien klein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln. Mit Lachs und Wasserkastanien zu der Masse in den Mixer geben und ebenfalls pürieren.
Für die Marinade Reiswein, Kartoffelstärke, Salz, Sesamöl, Pfeffer und Backpulver verrühren, zu der pürierten Masse geben und alles noch einmal kurz pürieren. Etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
Auf die Seetangblätter ungefähr je 4 EL der Masse geben und die Blätter der Länge nach fest zusammenrollen. Das Ende mit Eiweiß bestreichen und fest andrücken.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken, 1 Liter Speiseöl darin erhitzen. Je zwei Seetangröllchen zusammen 3-4 Minuten frittieren. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und erneut 1 Minute frittieren. Wieder aus dem Öl nehmen, erneut abtropfen lassen und nun in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Gewürzmischung Szechuanpfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer in einer Schale mischen. Die Röllchen heiß servieren und zum Essen in diese Gewürzmischung dippen.

Tipp:
Szechuanpfeffer ist ein braun-rotes Gewürz mit prickelndem Aroma. Es wird meist in Form von Körnern angeboten, man muss sie bei Bedarf selbst mahlen.