Boden: Dinkel, Pfefferkörner gemörsert, Salz, Vollrohrzucker, Hüttenkäse + Kefir zusammen verkneten + 1-2 h im Kühlschrank ruhen lassen, danach teilen + auf die runden Böden von 2 Springformen ausrollen.

Den Wirsingkohl schneiden in Stücke. Da ich nicht solch großen Topf habe, wurde der Kohl, in zwei Fuhren gefertigt. Je 0,25 l Wasser mit 0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe mit geschnittenem Kohl zum Kochen gebracht, dann ca. 5-8 min kochen lassen, meist war die Flüssigkeit dann auch weg, raus aus dem Topf, mit dem Rest Kohl auch so verfahren.
Den Kohl dann mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern, nicht zu Mus, kann ruhig noch nach Kohl aussehen. Mit Ingwer + Muskatnuss würzen. Wenn die Kohlmasse lauwarm abgekühlt ist, möglichst gleichgroß teilen.

Speck im Fleischzerhacker so klein wie möglich bearbeiten. 2 Eier + 0,25 l Kefir, 2 El Kartoffelmehl, + 1 El Dinkel vermischen, den Speck dazu, verrühren + mit der Kohlmasse vermischen + auf den Teig geben, glatt streichen, mit geraspeltem Gouda bedecken + ein wenig Paprikagranulat drüber streuen.

Auf je 1 Backblech ( falls es ausläuft ) die Springformen stellen + im kalten Backofen bei 160°C Umluft 50 min backen. Ob man beide Springformen bei Ober- + Unterhitze zusammen abbacken kann, da bin ich überfragt, Aber vorheizen auf ca. 190°C, Backzeit ca. 30 min.