| Erdbeer - Muffins mit Kokos
)
| 250 |
Mehl |
| 1 |
Salz |
| |
Pfeffer |
| 1 |
Backpulver |
| 60 |
Kokosraspel |
| 300 |
Erdbeeren |
| 70 |
Margarine |
| 40 |
Quark |
| 60 |
Zucker |
| |
Süßstoff |
| 90 |
Zucker, braun |
| 2 |
Ei(er) |
| 1 |
Vanilleschote(n), Mark ausschaben |
| 3 |
Mineralwasser |
Zubereitung
Die Erdbeeren leicht mit einer Gabel zerdrücken (Es soll nachher kein Mus sein und die Stückchen muss man noch schmecken). Etwas Pfeffer über die Erdbeermasse streuen, weil dieser den Erdbeer-Geschmack verstärkt. Aber nicht zu viel! Es sollen ja immer noch süße Muffins werden!
Margarine zum Schmelzen bringen und Zucker, Süßstoff, Quark einrühren. Der Süßstoff soll Ersatz für 70 g Zucker sein. (Umrechnungsangaben stehen für jeden im Handel erhältlichen Flüssigsüßstoff auf der Packung; einfach nachlesen und entsprechend umrechnen. Wer darauf lieber verzichtet, kann natürlich auch einfach 70 g mehr Zucker nehmen). Dann die Erdbeeren zugeben.
Mehl, Salz und Backpulver auf ein Backpapier sieben.
Zwei Drittel der Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eier und das Vanillemark in die Erdbeermasse rühren, danach das gesiebte Mehl-Salz-Backpulver-Gemisch vorsichtig unterheben.
Die gerösteten Kokosraspeln zur Masse geben und gut durchrühren. Mineralwasser zugeben.
Den Teig in Muffinformen verteilen und abschließend die restlichen Kokosraspeln darüber streuen.
Im auf 180° C vorgeheizten Rohr ca. 25 Min. backen. Die Muffins etwa 5 Min. ruhen lassen und danach aus der Form nehmen.
Margarine zum Schmelzen bringen und Zucker, Süßstoff, Quark einrühren. Der Süßstoff soll Ersatz für 70 g Zucker sein. (Umrechnungsangaben stehen für jeden im Handel erhältlichen Flüssigsüßstoff auf der Packung; einfach nachlesen und entsprechend umrechnen. Wer darauf lieber verzichtet, kann natürlich auch einfach 70 g mehr Zucker nehmen). Dann die Erdbeeren zugeben.
Mehl, Salz und Backpulver auf ein Backpapier sieben.
Zwei Drittel der Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eier und das Vanillemark in die Erdbeermasse rühren, danach das gesiebte Mehl-Salz-Backpulver-Gemisch vorsichtig unterheben.
Die gerösteten Kokosraspeln zur Masse geben und gut durchrühren. Mineralwasser zugeben.
Den Teig in Muffinformen verteilen und abschließend die restlichen Kokosraspeln darüber streuen.
Im auf 180° C vorgeheizten Rohr ca. 25 Min. backen. Die Muffins etwa 5 Min. ruhen lassen und danach aus der Form nehmen.
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Verfasser: kaddiey 
  Mitglied seit 11.09.2004 
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Kommentare anderer Nutzer
08.06.2009 20:11
Hilfreicher Kommentar:
Um ehrlich zu sein hab ich es mir etwas einfacher gemacht!!!!
Ich habe alle trockenen Zutaten gemischt, dann alle "Nassen" und anschließend alles schnell zusammen gerührt!
Ging etwas einfacher als im Rezept beschrieben! Die Erdbeeren habe ich auch nicht zerdrückt sondern nur kleingeschnitten! Die Butter habe ich durch 50 ml Öl ersetzt!
Außerdem habe ich anstatt 40g Quark 80g genommen, mir kam der Teig zu fest vor!
Geschmacklich sind die Muffins wirklich gut, deswegen bekommt das Rezept trotz Änderung 4 Sterne!
lg birgit
Ich habe alle trockenen Zutaten gemischt, dann alle "Nassen" und anschließend alles schnell zusammen gerührt!
Ging etwas einfacher als im Rezept beschrieben! Die Erdbeeren habe ich auch nicht zerdrückt sondern nur kleingeschnitten! Die Butter habe ich durch 50 ml Öl ersetzt!
Außerdem habe ich anstatt 40g Quark 80g genommen, mir kam der Teig zu fest vor!
Geschmacklich sind die Muffins wirklich gut, deswegen bekommt das Rezept trotz Änderung 4 Sterne!
lg birgit
kaddiey
sagt:
sagt: 09.06.2009 13:58
hallo liebe nachkocher! :)
es freut mich, dass das rezept gut ankommt.
ich möchte nur etwas anmerken, da sich meine einstellung zum essen mittlerweile verändert hat: verzichtet auf den süßstoff und die margarine. bleibt bei (rohr-)zucker und butter. dafür esst ihr dann halt einen muffin weniger und eine erdbeere mehr. wird euch sicher besser bekommen.
lg! kaddiey
es freut mich, dass das rezept gut ankommt.
ich möchte nur etwas anmerken, da sich meine einstellung zum essen mittlerweile verändert hat: verzichtet auf den süßstoff und die margarine. bleibt bei (rohr-)zucker und butter. dafür esst ihr dann halt einen muffin weniger und eine erdbeere mehr. wird euch sicher besser bekommen.
lg! kaddiey
Schoko-Mami 
sagt:
sagt: 06.07.2009 22:19
Hallo Kaddiey,
Herzlichen Glückwunsch zu Deinem Sinneswandel und willkommen im Club der Ersatzmittel-Verachter!
Süßstoff wird in der Schweinemast verwendet (ganz ehrlich!!!) und über Margarine will ich gar nicht reden........
Zu dem Thema gibt es ein schönes Buch: Lizenz zum Essen. Kann ich echt nur empfehlen.
Fazit des Autors: Esst die Nahrungsmittel ohne chemische Verwandlung. Das schmeckt besser und ist mit Sicherheit gesünder als "functional food", "Light Products" oder wie die künstlich veränderten Nahrungsmittel sonst noch alle heissen. Lieber echt und dafür weniger und vor allem: Mit mehr Genuss essen!
Herzlichen Glückwunsch zu Deinem Sinneswandel und willkommen im Club der Ersatzmittel-Verachter!
Süßstoff wird in der Schweinemast verwendet (ganz ehrlich!!!) und über Margarine will ich gar nicht reden........
Zu dem Thema gibt es ein schönes Buch: Lizenz zum Essen. Kann ich echt nur empfehlen.
Fazit des Autors: Esst die Nahrungsmittel ohne chemische Verwandlung. Das schmeckt besser und ist mit Sicherheit gesünder als "functional food", "Light Products" oder wie die künstlich veränderten Nahrungsmittel sonst noch alle heissen. Lieber echt und dafür weniger und vor allem: Mit mehr Genuss essen!
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