Für das Kompott den Rhabarber putzen, evtl. entfädeln und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker mischen und zugedeckt erst einmal Saft ziehen lassen.

Für den Boden die Schokolade fein hacken und mit Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. 80 g Marzipan grob raspeln, mit Butter und 25 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten weiterschlagen. Eischnee unter die Marzipanmasse heben. Mehlmischung vorsichtig unterheben. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte 24er Springform geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad (Gas 2-3, Umluft 160° Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
Den Boden in der Form abkühlen lassen.

Für den Belag 120 g Marzipan grob zerkrümeln, dann in der Milch fein pürieren. Marzipanmilch aufkochen lassen. 25 g Puddingpulver und 3 EL Amaretto verquirlen und in die kochende Marzipanmilch rühren. Unter Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Abgekühlten Boden mit 3 EL Amaretto und dem Orangensaft beträufeln. Marzipancreme darauf streichen, abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber abtropfen lassen, den entstandenen Saft auffangen und mit dem Traubensaft auf 200 ml auffüllen. 20 ml der Saftmischung und restliches Puddingpulver miteinander verrühren. Den Saft nun aufkochen. Die Puddingmischung in den kochenden Saft rühren und nochmals kurz aufkochen.

Rhabarber zugeben, erneut einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich kochen, aber nicht zerfallen lassen. In eine große Schüssel füllen, die ausgedrückte Gelatine nun darin auflösen und das Ganze etwas abkühlen lassen. Das Kompott auf die feste Marzipanmasse geben und die Torte mindestens 2 Std. kalt stellen.
Dann mit Pistazien bestreut servieren.