Henglein
Rama Cremefine
| Honig - Schweinsbraten (NT)
Niedertemperatur
)
| 80 g | Honig |
| ½ TL | Senf, scharf |
| 50 g | Butter |
| 1 kg | Schweinebraten |
| 25 g | Butter zum Braten |
| 50 ml | Cognac |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 50 ml | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Backofen auf 80° vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Bratbutter ca. 6-7 Min. von jeder Seite kräftig anbraten. Honig, Senf und Butter gut mischen und zum Fleisch hinzugeben. Mit dem Cognac und dem Kalbsfond ablöschen und leicht einkochen lassen.
Das Fleisch mit der Sauce in den Backofen und ca. 4,5 bis 5 Std. gar ziehen lassen. Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden, die Sauce etwas einkochen lassen, die Créme Fraîche hinzufügen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit der Sauce in den Backofen und ca. 4,5 bis 5 Std. gar ziehen lassen. Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden, die Sauce etwas einkochen lassen, die Créme Fraîche hinzufügen und mit Salz, Pfeffer würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
nellenel 
sagt:
sagt: 11.11.2006 14:34
Sorry,
liebe Grüße
Elvira
liebe Grüße
Elvira
Lotte3864 
sagt:
sagt: 07.03.2007 14:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, QnQuera,
vielen Dank für Dein Rezept. Ich habe es allerdings ein klein bißchen abgewandelt:
Ich habe nach dem Anbraten das Fleisch auf einen Rost gesetzt und mit einer Mischung aus Butter, Senf und Honig von Zeit zu Zeit eingepinselt.
Den Cognac habe ich erst später zur Soße hinzugefügt.
Liebe Grüße
Lotte
vielen Dank für Dein Rezept. Ich habe es allerdings ein klein bißchen abgewandelt:
Ich habe nach dem Anbraten das Fleisch auf einen Rost gesetzt und mit einer Mischung aus Butter, Senf und Honig von Zeit zu Zeit eingepinselt.
Den Cognac habe ich erst später zur Soße hinzugefügt.
Liebe Grüße
Lotte
Hobinilu 
sagt:
sagt: 21.03.2007 10:26
Ich fande das auch wirklich wunderbar. Meinem Partner war das aber etwas süss.
27.10.2007 23:33
Hallo, eine Frage vorab:
aus welchem Stück wird der "Schweinsbraten" geschnitten ? Schulter, Schinken, Rücken, Bauch, Hals ?
Sonnige Grüsse
Gabi
aus welchem Stück wird der "Schweinsbraten" geschnitten ? Schulter, Schinken, Rücken, Bauch, Hals ?
Sonnige Grüsse
Gabi
09.08.2008 20:56
Tach auch...
Haben grade deinen Schweinebraten gemacht.... Wirklich sehr lecker...
Danke dafür....
LG
Tina
Haben grade deinen Schweinebraten gemacht.... Wirklich sehr lecker...
Danke dafür....
LG
Tina
fuzzybear 
sagt:
sagt: 06.09.2008 23:52
Hallo,
heute für 10 Mann gekocht. Super lecker! Danke,
LG
susan
heute für 10 Mann gekocht. Super lecker! Danke,
LG
susan
Petronella 
sagt:
sagt: 17.09.2008 08:01
Ich hab noch nie einen so zarten und saftigen Schweinebraten gegessen. Kompliment tolles Rezept und wirklich einfach. Ich hab allerdings weniger Honig genommen und mit Cointreau abgelöscht und statt Kalbsfond Gemüsebrühe genommen. Dazu gab es roten Reis und bundes Paprikagemüse.
Sehr lecker, Danke fürs Rezept.
LG Petra
Sehr lecker, Danke fürs Rezept.
LG Petra
Seeland
sagt:
sagt: 16.11.2008 19:18
Guten Abend QnQuera
Eben habe ich mir den Mund abgewischt nach dem sooo feinen Nachtessen. Wir haben einen Schweinsbraten nach Deinem Rezept genossen - super, einfach super. Die Sauce ist dermassen fein! Ich habe nichts abgeändert, für uns hat alles total gestimmt. Dazu hat mein Schatz einen megafeinen Kartoffelstock kreiert, ich habe noch Rosenkohl-Gemüse beigesteuert. Zum Glück war es ein grosses Fleischstück, da können wir noch Reste essen!
Besten Dank fürs Einstellen und liebe Grüsse Barbara
Eben habe ich mir den Mund abgewischt nach dem sooo feinen Nachtessen. Wir haben einen Schweinsbraten nach Deinem Rezept genossen - super, einfach super. Die Sauce ist dermassen fein! Ich habe nichts abgeändert, für uns hat alles total gestimmt. Dazu hat mein Schatz einen megafeinen Kartoffelstock kreiert, ich habe noch Rosenkohl-Gemüse beigesteuert. Zum Glück war es ein grosses Fleischstück, da können wir noch Reste essen!
Besten Dank fürs Einstellen und liebe Grüsse Barbara
Hakennase 
sagt:
sagt: 24.11.2008 08:27
Hallo!
Ich habe gestern auch Deinen wunderbaren Schweinebraten gemacht und bin begeistert. Noch nie habe ich eine so leckere Sauce hinbekommen. Mein Braten hatte ein Gewicht von 1,5 Kilo und darum ließ ich ihn auch gute 6 Stunden im Ofen.
Ich habe ihn am Abend vorher kräftig angebraten, alles abgelöscht und dann einreduzieren lassen. So brauchte ich ihn dann am nächsten Morgen nur noch in den Ofen schieben.
Werde ihn garantiert nochmal machen.
LG Manuela
Ich habe gestern auch Deinen wunderbaren Schweinebraten gemacht und bin begeistert. Noch nie habe ich eine so leckere Sauce hinbekommen. Mein Braten hatte ein Gewicht von 1,5 Kilo und darum ließ ich ihn auch gute 6 Stunden im Ofen.
Ich habe ihn am Abend vorher kräftig angebraten, alles abgelöscht und dann einreduzieren lassen. So brauchte ich ihn dann am nächsten Morgen nur noch in den Ofen schieben.
Werde ihn garantiert nochmal machen.
LG Manuela
05.01.2009 10:20
Diesen tollsten aller Schweinebraten gab's bei uns zu Silvester und die Meinung war einstimmig: Total lecker & einfach perfekt! Darum gibt's von mir & meinen Freunden 5 Sternchen.
Habe die doppelte Menge Soße gemacht, da wir alle gaaanz viel davon brauchen. Ich habe doppelt soviel Senf (Dijon), aber auf Grund des Kommentars von Hobinilu nur ca. die Hälfte Honig verwendet. Mein Schweinebraten war aus der Schulter geschnitten, wir hatten zwei Fleischstücke von jeweils ca. 1,3 kg, die ich nach dem Anbraten ca. 6 Stunden im Ofen gelassen habe.
Dazu gab's Spätzle und grünen Gemüse-Mix aus Spargel, Broccoli, Zuckerschoten & Prinzessböhnchen.
Also vielen Dank für das tolle Rezept, das wir mit Sicherheit noch ganz oft machen werden.
LG von Netti
Habe die doppelte Menge Soße gemacht, da wir alle gaaanz viel davon brauchen. Ich habe doppelt soviel Senf (Dijon), aber auf Grund des Kommentars von Hobinilu nur ca. die Hälfte Honig verwendet. Mein Schweinebraten war aus der Schulter geschnitten, wir hatten zwei Fleischstücke von jeweils ca. 1,3 kg, die ich nach dem Anbraten ca. 6 Stunden im Ofen gelassen habe.
Dazu gab's Spätzle und grünen Gemüse-Mix aus Spargel, Broccoli, Zuckerschoten & Prinzessböhnchen.
Also vielen Dank für das tolle Rezept, das wir mit Sicherheit noch ganz oft machen werden.
LG von Netti
olymph 
sagt:
sagt: 10.01.2009 15:33
Hallo,
ich liebe Rezepte mit NT.
Darum möchte ich morgen das Rezept ausprobieren. Könnte ich den Braten auch heute schon ca. 3 Std. garen , dann ausschalten und morgen nochmal 2 Std. Oder schadet das dem Braten?
lg funny
ich liebe Rezepte mit NT.
Darum möchte ich morgen das Rezept ausprobieren. Könnte ich den Braten auch heute schon ca. 3 Std. garen , dann ausschalten und morgen nochmal 2 Std. Oder schadet das dem Braten?
lg funny
Fassi70
sagt:
sagt: 11.02.2009 09:10
Hallo,
wir haben den Braten zu Weihnachten gemacht und alle waren super begeistert! Ich konnte mir nicht wirklich vorstellen, dass ein Braten bei nur 80°C gar wird. Hat aber super geklappt! Wir werden nur beim nächsten Mal etwas weniger Cognac nehmen und dafür mehr Fond.
Super lecker!!! Vielen Dank für´s Rezept!
Viele Grüße
Daniela
wir haben den Braten zu Weihnachten gemacht und alle waren super begeistert! Ich konnte mir nicht wirklich vorstellen, dass ein Braten bei nur 80°C gar wird. Hat aber super geklappt! Wir werden nur beim nächsten Mal etwas weniger Cognac nehmen und dafür mehr Fond.
Super lecker!!! Vielen Dank für´s Rezept!
Viele Grüße
Daniela
LoisLane-Kent
sagt:
sagt: 09.08.2009 18:42
Fleisch war butterzart, Sauce sehr lecker. Überlege auch, ob ich diesen Braten dieses Jahr zu Weihnachten mache, denn das kann man ja prima vorbereiten und abends hat man Zeit und steht nicht die ganze Zeit in der Küche. Habe die Zuaten für die Sauce allerdings verdoppelt, aber nur die einfache Mnege an Honig genommen, für uns war das so ideal!
motztuete
sagt:
sagt: 10.09.2009 20:44
Hallo
kurze Frage. Bitte um schnelle Antwort ;-) möchte das Rezept gerne nachkochen.
Habt ihr den Braten in einem Römertopf gemacht oder im Schlauch? Habt ihr ihn zugedeckt oder offen im Ofen schmoren lassen.
Gruß Nicole
kurze Frage. Bitte um schnelle Antwort ;-) möchte das Rezept gerne nachkochen.
Habt ihr den Braten in einem Römertopf gemacht oder im Schlauch? Habt ihr ihn zugedeckt oder offen im Ofen schmoren lassen.
Gruß Nicole
16.09.2009 23:24
Hallo Nicole,
hoffe, ich bin noch nicht zu spät dran mit einer Antwort:
NT gegartes Fleisch kommt (nach dem Anbraten) entweder auf den Ofenrost mit untergeschobener Fettpfanne (wie Lotte3864 oben beschrieb) oder in eine flache Schüssel/Schale - in jedem Fall offen, um Hitzestau zu vermeiden. Du solltest möglichst ein Backofenthermometer zur Kontrolle der Herdtemperatur haben sowie ein Fleischthermometer zur Überwachung der Gartemperatur. Lass Dich nicht abschrecken, das sind geringe Investitionen und das Ergebnis wird dich mehr als überzeugen!
LG, Dieter
hoffe, ich bin noch nicht zu spät dran mit einer Antwort:
NT gegartes Fleisch kommt (nach dem Anbraten) entweder auf den Ofenrost mit untergeschobener Fettpfanne (wie Lotte3864 oben beschrieb) oder in eine flache Schüssel/Schale - in jedem Fall offen, um Hitzestau zu vermeiden. Du solltest möglichst ein Backofenthermometer zur Kontrolle der Herdtemperatur haben sowie ein Fleischthermometer zur Überwachung der Gartemperatur. Lass Dich nicht abschrecken, das sind geringe Investitionen und das Ergebnis wird dich mehr als überzeugen!
LG, Dieter
16.09.2009 23:58
gina129
sagt:
sagt: 27.09.2009 20:41
mmmhhh ich schlemme immer noch ! Ein echt tolles Rezept, allerdings war es meinen Mann etwas zu süß , aber dann nehme ich beim nächsten mal etwas weniger Honig ! Männer sind halt keine Süßmäuler ;-) .Das Fleisch ist sooo zart und saftig gewesen, habe als Fleisch den Schweinelachs genommen...einfach Fantastisch !
Von der Soße habe ich gleich die doppelte Menge genommen und die wurde ebenfalls perfekt, ich mußte nicht nachwürzen !
Danke für das tolle Rezept !
Von der Soße habe ich gleich die doppelte Menge genommen und die wurde ebenfalls perfekt, ich mußte nicht nachwürzen !
Danke für das tolle Rezept !
gina129
sagt:
sagt: 27.09.2009 20:46
Eine Frage habe ich noch ...habe vor diesen Braten zu meinen Geburtstag zu machen, was ist wenn ich 2 Kg Fleisch nehme ? Schweinelachs oder Schweinerücken ! Braucht dieser dann auch nur ca 4 Std. ?
03.10.2009 19:20
Super lecker. Habe das erste Mal die NT-Methode ausprobiert. Allerdings hat mein 1 kg-Braten sehr lange gebraucht. Nach 5 Std. war er erst bei einer Kerntemperatur von 68, habe dann auf 100 Grad hochgeschaltet, nach einer weiteren 1/2 Std. habe ich nochmal auf 130 Grad und dann nochmal auf 150 Grad hochgeschaltet. Nach 6 Std. war dann die Kerntemperatur von 80 Grad erreicht. Ich habe nach dem Anbraten das Fleisch in dem Topf gelassen. War das ev. das Problem? Hätte ich den Braten in eine offenere Schüssel legen sollen?
Aililia
sagt:
sagt: 10.10.2009 19:25
Also wir hatten nur 900 gramm und warten jetzt seit 6 Stunden das der Braten gar wird,
riecht gut und sieht gut aus, ist nur leider noch nicht gar...
riecht gut und sieht gut aus, ist nur leider noch nicht gar...
11.10.2009 19:21
Super lecker. Ich hatte 900 g Schweinelachs. Hatte allerdings keinen Cognac und habe Sherry genommen. Da ich nicht vergleichen kann, muss ich sagen, mit Sherry hat es toll geschmeckt. Ich habe, aufgrund der Vorbemerkungen, auch nur 50 g Honig genommen. Hat gereicht. Der Braten war 5 Stunden in der Röhre. Ich habe im Topf angebraten und diesen Topf auch in den Ofen gestellt, da ja die Soße darin war.
Abgeändert habe ich die Zugabe mit Creme fraiche. Da mir die Soße zu dünn erschien habe ich sie mit Butter montiert.
Der Braten war sowas von saftig und zart, hätte ich nie gedacht. Die Soße ein Gedicht. Dazu gab es Bohnen und Kartoffelpüree mit Steinpilzen.
Rezept ist gespeichert.
Liebe Grüße
Angeli
Abgeändert habe ich die Zugabe mit Creme fraiche. Da mir die Soße zu dünn erschien habe ich sie mit Butter montiert.
Der Braten war sowas von saftig und zart, hätte ich nie gedacht. Die Soße ein Gedicht. Dazu gab es Bohnen und Kartoffelpüree mit Steinpilzen.
Rezept ist gespeichert.
Liebe Grüße
Angeli
03.01.2010 18:58
Habe heute auch diesen lecker Braten gemacht, habe dazu eine Schweinenuß verwendet
Auch mit ein paar Abwandlungen, habe zuerst ein bischen Gemüse ( Karotte, Zwiebel, Fenchel und Knofi )angebraten dann aus dem Bräter genommen und das Fleisch von allen Seiten angebraten.
Nun mit Rinderfond und Cognack abgelöscht, den Braten mit der Butter Honig Senf Mischung eingepinselt und den Rest in die Sauce.
Braten auf den Rost und die Sauce untendrunter. Irgendwann musste ich nochmals etwas Flüssigkeit nachgießen.
Habe die Sauce dann über einem Sieb abgegossen , abgeschmeckt die war aber so lecker , dass ich auf Creme Fraiche oder ähnliches verzochtet habe, und sie nur etwas einreduzieren lies.
Dazu gab es Salzkartoffeln, Rosenkohl und Champignons.
Bilder folgen ;-)
Das mache ich gerne mal wieder *lecker*
LG
Mampfi
Auch mit ein paar Abwandlungen, habe zuerst ein bischen Gemüse ( Karotte, Zwiebel, Fenchel und Knofi )angebraten dann aus dem Bräter genommen und das Fleisch von allen Seiten angebraten.
Nun mit Rinderfond und Cognack abgelöscht, den Braten mit der Butter Honig Senf Mischung eingepinselt und den Rest in die Sauce.
Braten auf den Rost und die Sauce untendrunter. Irgendwann musste ich nochmals etwas Flüssigkeit nachgießen.
Habe die Sauce dann über einem Sieb abgegossen , abgeschmeckt die war aber so lecker , dass ich auf Creme Fraiche oder ähnliches verzochtet habe, und sie nur etwas einreduzieren lies.
Dazu gab es Salzkartoffeln, Rosenkohl und Champignons.
Bilder folgen ;-)
Das mache ich gerne mal wieder *lecker*
LG
Mampfi
kabadoo
sagt:
sagt: 07.01.2010 16:31
Ich habe gestern den Schweinebraten gemacht.
Ich wollte immer schon mal die NT Methode ausprobieren.
Der Braten war perfekt. Mein Mann konnte gar nicht aufhören von dem Fleisch und der Sosse zu schwärmen.
Ich werde mich sicher öfter an die NT Methode machen und diesen Braten gibt es auf jedenfall wieder.
LG
Kabadoo
Ich wollte immer schon mal die NT Methode ausprobieren.
Der Braten war perfekt. Mein Mann konnte gar nicht aufhören von dem Fleisch und der Sosse zu schwärmen.
Ich werde mich sicher öfter an die NT Methode machen und diesen Braten gibt es auf jedenfall wieder.
LG
Kabadoo
mamaines
sagt:
sagt: 06.09.2010 09:24
Hab diesen Braten am WE für unsere Gäste genau nach Beschreibung gemacht. Hatte ein schönes 2-kg Stück Lachsbraten. Der Braten war nach 5 Stunden durch, supersaftig, nicht zu süß und alles waren begeistert. Es gab dazu Kartoffelgratin und grünen Salat.
5 Punkte.
LG mamaines
5 Punkte.
LG mamaines
hendsch
sagt:
sagt: 13.03.2011 10:25
Hilfe! Kann ich dieses Rezept auch mit einem Schweinekrustenbraten machen???
Danke für eure Hilfe!! Fleisch ist schon im Kühlschrank …
Danke für eure Hilfe!! Fleisch ist schon im Kühlschrank …
Tomxy
sagt:
sagt: 17.03.2011 08:51
Tach auch!
Danke für das tolle Rezept! Hab es Gestern mit einem Schinkenbraten gekocht. Das Fleisch sowas von saftig und die Soße ein Traum. Die ganze Familie war begeistert!!
Danke für das tolle Rezept! Hab es Gestern mit einem Schinkenbraten gekocht. Das Fleisch sowas von saftig und die Soße ein Traum. Die ganze Familie war begeistert!!
antjeq2
sagt:
sagt: 28.03.2011 19:54
Ich habe lediglich die doppelte Menge Sauce, da superlecker, gemacht. Das Fleisch (Lummerbraten) war so phantastisch zart. Klasse!
mihero
sagt:
sagt: 11.04.2011 18:26
Ich sage nur DANKE................für dieses geniale Rezept!
Sowas von einfach und so gut, ich komm mir wie eine Zauberin vor.
Diesen Braten hab ich jetzt bestimmt schon 20 mal gemacht, alle sind so begeistert, hahaha.................fragen mich wie ich das gemacht habe, ich dann immer Topsecret, nein, dieses Superrezept muß einfach jeder wissen, der Interesse an gutem Essen hat!
Nochmal Danke
Micha
Sowas von einfach und so gut, ich komm mir wie eine Zauberin vor.
Diesen Braten hab ich jetzt bestimmt schon 20 mal gemacht, alle sind so begeistert, hahaha.................fragen mich wie ich das gemacht habe, ich dann immer Topsecret, nein, dieses Superrezept muß einfach jeder wissen, der Interesse an gutem Essen hat!
Nochmal Danke
Micha
bmacht
sagt:
sagt: 12.06.2011 12:10
Sehr lecker. Hatte zwei Teile schweinenacken...6 h Garzeit und es hat prima geschmeckt. Meine Kinder (5 Jahre und 15 Monate) haben heute alles andere verweigert und nur Fleisch gegessen.
Lg bea
Lg bea
abcdiekatzeliefimschnee
sagt:
sagt: 27.07.2011 21:34
habe das Rezept heute zum ersten Mal probiert und alle Esser waren begeistert. Das Rezept ist einfach genial, kaum Arbeit und so ein tolles Ergebnis. Zum Schluss hab ich noch kurz den Grill angemacht und es im Ofen ein wenig übergrillt, damit ich eine knusprige Kruste bekomme.
Ich denke man kann es auch gut variieren mit Kräutern usw.
Von mir fünf Sterne
Ich denke man kann es auch gut variieren mit Kräutern usw.
Von mir fünf Sterne
ickeausbrb
sagt:
sagt: 01.05.2012 22:59
Perfekt!
Ich konnte meine Familie mal wieder überraschen.
Vielen Dank und volle 5 Sterne.
Ich konnte meine Familie mal wieder überraschen.
Vielen Dank und volle 5 Sterne.
17.05.2012 10:53
Uns hat dieser Braten super gut geschmeckt, mal wieder ein Beispiel für gelungene NT-Methode!
Sehr saftig, obwohl ich einen ja sehr mageren Schweinelachs verwendet habe.
Leider hat uns die Sauce gar nicht geschmeckt, viel zu süß und zu honiglastig - da war auch mit Gewürzen nicht viel zu retten.
Nicht schlimm- wir haben dann den lauwarmen Braten zu frischem Nudelsalat genossen :-)
Sehr saftig, obwohl ich einen ja sehr mageren Schweinelachs verwendet habe.
Leider hat uns die Sauce gar nicht geschmeckt, viel zu süß und zu honiglastig - da war auch mit Gewürzen nicht viel zu retten.
Nicht schlimm- wir haben dann den lauwarmen Braten zu frischem Nudelsalat genossen :-)
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dein Braten ist eine Wucht, soll mir keiner mehr sagen Schweinefleisch sei nicht geeignet für NT. Meine 1,5 Kilo haben 6,5 Std. im Ofen verbracht und auch die Sosse war wunderbar.Das nächste mal werde ich allerdings mehr Sosse dazu machen.
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