Den Chicoree waschen, putzen und das untere bittere Ende keilförmig herausschneiden. In etwa fingerdicke Scheiben schneiden.
Das Obst schälen, klein schneiden und darunter mischen.
Die Sahne steif schlagen, kühl stellen und die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Die Salatsauce vorsichtig unter den Salat ziehen, zuletzt die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen, mit den Mandelplättchen garnieren und servieren.