Die Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und zugedeckt ca. eine Stunde quellen lassen.
Inzwischen den Weizen zu feinem Mehl mahlen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln, den Honig auf die Hefe geben und 1-2 Minuten warten, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Das lauwarme Wasser zugießen und mit der Hefe und etwas Mehl vom Muldenrand zu einem dünnen Brei verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Dann alles zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten: Zuerst rühren, dann alles mit der Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis alles Mehl von der Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Den Teig zugedeckt ca. 15- 20 Min. gehen lassen. Das Salz und die gequollenen Leinsamen hinzufügen und den Teig nochmals gründlich kneten. Durch die an den Leinsamen haftenden Schleimstoffe bleibt der Teig etwas klebrig. Sollte er jedoch sehr feucht sein, noch etwas Weizenvollkornmehl hinein kneten.
Jetzt den Teig mit einem Messer in ca. 14 bis 15 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit der Oberseite in den Mohn und mit der Unterseite in die Sonnenblumenkerne drücken und auf ein Backblech legen. Nochmals 15 Min. gehen lassen und dann bei ca. 200°C Heißluft backen. Nach ca. 15 bis 25 Minuten sind sie fertig. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.