Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Stärke mischen. Pilze in warmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Lauchzwiebeln in ca. 1 cm dicke, Chinakohl in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer fein würfeln.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Öl untermischen. Abgetropfte Pilze in feine Streifen schneiden.
Rindfleisch und Ingwer in 2 EL heißem Öl ca. 2 Min. braten, Reiswein und 1 EL Sojasoße zufügen. Fleisch herausnehmen.

Restliches Öl erhitzen, Pilze, Lauchzwiebeln, Chinakohl und Sojasprossen unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Fleisch, Nudeln, restliche Sojasauce und Fond oder Brühe zufügen. Salzen und pfeffern.

Eier, Sojasauce und Zucker verschlagen. Im heißen Öl ein Omelett braten, zerpflücken und zu den Nudeln mit Rindfleisch geben. Kurz erhitzen. Abschmecken.