Eigelb und die Hälfte des Zuckers mit einem Schneebesen cremig, aber nicht schaumig rühren. Vanillemark und Milch aufkochen. Die noch heiße Milch mit der Schöpfkelle langsam unter ständigem Rühren zur Zucker-Ei-Masse gießen. Eiermilch in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Nicht kochen. Soße durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen.

Eiweiß sehr steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln eiförmige Schaumklöße abstechen und portionsweise von jeder Seite 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abtropfen lassen und auf die Vanillesoße setzen.