Den Apfel schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Joghurt, Milch und Butter gut vermischen. Die Teigmenge halbieren. Unter die eine Hälfte den geraspelten Apfel geben und unter die andere Hälfte den Mohn mischen.

Den Apfelteig in die Papierförmchen (ca.20 Stück) geben, den Mohnteig darauf geben und je ein Stück Pfirsich darauf setzen.

Die Muffins bei 180°C ca. 35 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben. Wenn man keine oder nicht genug Muffinformen hat kann man die Papierförmchen auch in eine Tasse stellen und darin backen.

4g E, 4g F, 26g KH