Die große Zwiebel in der Backröhre solange braten, bis sie braun, fast schwarz ist (wer Zeit sparen möchte, halbiert die Zwiebel, bedeckt die Kochplatte mit Alufolie und lässt die Schnittflächen dunkelbraun anbraten).
Dann wird das Huhn in einen Topf gelegt und soviel Wasser zugefügt, bis das Huhn gerade bedeckt ist. Nun bringt man das Wasser zum Kochen, schäumt es ab, fügt alles Gemüse dazu, lässt wieder alles aufkochen und schäumt noch einmal ab. Nun gibt man die gebratene Zwiebel sowie den Bund Kräuter dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und lässt alles 1 1/2 Stunden köcheln. Die beiden Zwiebeln und das Kräuterbündel herausnehmen und das Huhn und das Gemüse warm stellen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man serviert zunächst die hochkonzentrierte Brühe in Tassen und danach das Huhn mit dem Gemüse.