Butter, Puderzucker und Eigelb zu einer cremigen Masse rühren. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mohn und den Nüssen unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen, glatt streichen und bei 180°C ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Quark (Topfen), Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die 5 Blätter Gelatine einige Minuten einweichen, dann ausdrücken und im heißen Rum auflösen. Anschließend unter die Creme rühren.
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterheben. Nun einen Tortenring um den Kuchen setzen, die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Ca. 2 Stunden lang kühl stellen.
Für den Guss die Himbeeren pürieren und mit Zucker verrühren. Jetzt die 3 Blätter Gelatine einige Minuten einweichen, ausdrücken, im heißen Rum auflösen und unter das Himbeerpüree rühren.
Den Guss über den gut gekühlten Kuchen gießen und erneut mindestens 3 Stunden kühlen.