Die Hähnchenbrüste mit der Zitronenhälfte abreiben, anschließend salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Sellerie grob hacken. 30 g Butter in einem Topf erhitzen und die Hühnerbrüste darin von allen Seiten kurz anbraten. Zwiebel- und Selleriestücke hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten andünsten. Den Wein angießen, Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt eine halbe Stunde dünsten. Dabei nach und nach das heiße Wasser angießen und die Hühnerbrühe hinzufügen. Die Hühnerbrüste aus dem Topf nehmen und den Sud durch ein Sieb gießen. Den Sud mit Milch aufkochen und die Fertigmischung für Mehlschwitze einrühren (oder selbst eine Schwitze herstellen). 5 Minuten köcheln lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden, das Fleisch von den Hühnerbrüsten lösen und in Streifen schneiden. Die Eier trennen und die Sahne mit den Eigelben verquirlen. Die Sahne-Ei Mischung unter Rühren zu der Mehlschwitze geben und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Hühnerfleisch und Champignons, sowie die Spargelköpfe dazugeben und 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Zum Frikassee Reis oder Kartoffeln servieren.
Lecker sind auch Blätterteig-Fleurons: Dafür einfach aus Blätterteig mit einem Plätzchenausstecher Motive ausstechen und im Ofen aufbacken!

Tipp:
Statt Champignons können auch zusätzlich einige Erbsen (TK) mitgegart werden.