Knoblauch durchpressen und mit Basilikum und Mandeln pürieren. Dabei nach und nach 60 ml Öl zugeben. Zum Schluss Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Für die Fächer Zucchini längs fächerartig einschneiden. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Zucchini etwas auffächern und auf ein gefettetes Backblech legen. Zwischen die Zucchinischeiben Basilikumpesto streichen, dann mit Tomaten und Mozzarellascheiben füllen. Salzen, pfeffern und mit etwas Öl beträufeln. Im heißen Backofen ca. 20 Min. backen.

Als Beilage passt Olivenbrot.