Vorbereitetes Huhn (gerupft, geputzt und ausgenommen) salzen und wenig pfeffern. Dann in heißem Fett (Butter oder Olivenöl) von allen Seiten leicht anbraten. Wurzelwerk zugeben, kurz mitdünsten und anschließend mit kochender Flüssigkeit aufgießen. Das Huhn mit den Zitronenscheiben belegen, restliche Geschmackszutaten zugeben und ca. 1 Stunde vor sich hin dünsten lassen. Ich bevorzuge dazu einen feuerfesten Topf im Bratrohr bei ca. 200°C, ein gut schließender Topf bei mäßiger Hitze auf dem Herd tut es aber auch. Huhn zwischendurch einmal wenden.

In der Zwischenzeit Egerlinge putzen und in Butter andünsten. Die Schalotten ebenfalls putzen und möglichst ganz lassen. Wenn das Huhn fertig ist, in Portionsstücke zerteilen und ggf. entbeinen. Die Dünstbrühe abseihen und die ganzen Schalotten darin ca. 10-15 Minuten köcheln, jedoch nicht lappig werden lassen.

Helle Einbrenne herstellen und mit der Dünstbrühe aufgießen. Das zerteilte Huhn, die Egerlinge und die Schalotten zugeben, durchziehen lassen und mit Creme fraiche abschmecken, nicht mehr kochen lassen. Sollte die Soße zu flüssig sein, kann sie mit wenig Stärkemehl gebunden werden. Zum Schluss alles mit den restlichen Zutaten zur Vollendung bringen.