Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule in Weißwein und Armagnac
| 1 | Lamm (Keule) |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 80 g | Speck, durchwachsen |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Öl und Butter zum Anbraten |
| 100 ml | Öl (Olivenöl) |
| 250 ml | Wein, weiß |
| 3 cl | Cognac (Armagnac) |
| 1 EL | Thymian |
| 10 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Speisestärke |
Zubereitung
Knoblauchzehen in Stifte, Speck in Streifen schneiden und beides in Salz und Pfeffer wenden. Die Lammkeule damit spicken. Die Keule in Öl und Butter anbraten. Im Backofen bei 200°C 90 Min. schmoren.
Olivenöl, Wein, Armagnac und Thymian mischen und nach und nach den Braten alle 10 Min. damit begießen. 20 Min. vor Ende der Garzeit die geschälten Schalotten zufügen. Die Sauce mit der Speisstärke binden.
Olivenöl, Wein, Armagnac und Thymian mischen und nach und nach den Braten alle 10 Min. damit begießen. 20 Min. vor Ende der Garzeit die geschälten Schalotten zufügen. Die Sauce mit der Speisstärke binden.
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Armagnac ist dem Cognac ähnlich. Er ist ein französischer sehr milder Weinbrand mit einem Aroma, das etwas an die Haselnüsse und Pflaumen, die beim Brennen mit verwendet werden, erinnert. Außerdem dürfen nur die weißen Trauben einer bestimmten Region destilliert werden. Er muss in Fässern aus Limousin-Eiche mindestens ein Jahr lagern, damit er drei Sterne bekommt.
Also bei der Verwendung von Cognac bitte einen milden nehmen.
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