Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend gründlich schälen, vom grünen Spargel nur die Enden schälen. Zuerst den weißen, dann den grünen Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen, kalt abschrecken.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Erbsenschoten putzen und die Fäden abziehen, kurz kochen. Melone halbieren, entkernen und kleine Kugel ausstechen oder Fruchtfleisch würfeln.

Für die Marinade Eigelb mit Olivenöl, Wein, Zitronen- und Orangensaft cremig aufschlagen. Mayonnaise, Senf und Sauerrahm dazugeben, gut rühren. Mit Salz, Zucker, Chili und einem Spritzer Essig abschmecken. Die frisch gehackte Kräuter unterrühren.

Den Spargel schräg schneiden, einige Spitzen zur Seite legen. Restlichen Spargel mit Gemüse und Melone mit der Marinade mischen, in hohe Gläser füllen und mit den Spitzen und Kräutern garnieren.