Die Kastenform (26 cm) gut ausfetten und den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter bei schwacher Hitze zerlassen und abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig rühren, dann die Zitronenschale und das Mehl unterrühren und nach und nach die flüssige Butter unterziehen. Zuletzt den Eischnee unter den Teig heben.

Den Teig in die Form füllen und im Backofen etwa 90 Minuten backen. Nach 1 Stunde schon einmal die Garprobe machen. Wenn der Kuchen noch länger braucht, darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird; eventuell mit Pergamentpapier abdecken.