Henglein
Rama Cremefine
| Fischragout in cremiger Estragonsauce
)
| 200 g | Seezunge(n) - Filet |
| 200 g | Lachsfilet |
| 200 g | Seeteufel - Filet |
| 20 g | Kapern |
| ½ | Zitrone(n), davon den Saft |
| 2 EL | Öl (Walnussöl) |
| 600 g | Kartoffel(n), festkochend |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Bund | Estragon |
| 1 | Schalotte(n) |
| 3 EL | Butter (evtl. 4 EL) |
| 150 ml | Wein, weiß |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 Dose/n | Safran (0,1g) |
| 1 TL | Speisestärke (evtl. 2 TL) |
Zubereitung
Fischfilets in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kapern abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und mit Zitronensaft und Walnussöl verrühren. Fisch darin 20 Min. marinieren. Inzwischen Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Estragon hacken, einige Blättchen für die Garnitur zur Seite stellen. Schalotte fein würfeln und in 1-2 EL Butter glasig dünsten. Mit 150 ml Wasser und Weißwein ablöschen, aufkochen, salzen, pfeffern. Fischwürfel gut abtropfen lassen und portionsweise im heißen Weißweinsud zugedeckt 2-3 Min. bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Vorsichtig herausheben. Flüssigkeit 5 Min. einköcheln lassen. Crème fraîche, Estragon, Kapern und Safran einrühren. Stärke mit etwas Wasser oder Weißwein anrühren, in die Sauce geben, einmal aufkochen. Fischwürfel dazugeben und in der Sauce kurz erwärmen. Kartoffeln durch eine Presse auf die vorgewärmten Teller drücken. Übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. Fischragout anrichten, mit Estragon garnieren.
Getränk: trockener Weißwein
Getränk: trockener Weißwein
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Kommentare anderer Nutzer
hoagie 
sagt:
sagt: 07.09.2004 13:13
Hab's buchstabengetreu nachgekocht und muss sagen:
Extrem guter Schmackofatz !!
Hoagie
Extrem guter Schmackofatz !!
Hoagie
rocambole 
sagt:
sagt: 09.09.2004 09:20
Schade eigentlich, daß viele nur weil sie sich etwas nicht vorstellen können, trotzdem einen kritischen (?) Kommentar darüber ablassen müssen. Besser wäre: ausprobieren, und den eigenen Horizont etwas erweitern.
Ist was anderes, wenn man hinterher sagt: ich habe es probiert und mir hat es nicht geschmeckt ;-)
LG Irene
Ist was anderes, wenn man hinterher sagt: ich habe es probiert und mir hat es nicht geschmeckt ;-)
LG Irene
anni198
sagt:
sagt: 09.09.2004 10:45
Da muß ich Irene Recht geben, aber leider ist das kein Einzelfall.
Ich werde es auf alle Fälle ausprobieren, allerdings ohne Kapern. Leider weiß ich nicht, womit man sie ersetzen kann, also werde ich sie einfach nur weg lassen. Ich denke, das es dann etwas anders wird. Ich lasse mich überraschen, denn ansonsten hört es sich richtig gut an.
LG Jana
Ich werde es auf alle Fälle ausprobieren, allerdings ohne Kapern. Leider weiß ich nicht, womit man sie ersetzen kann, also werde ich sie einfach nur weg lassen. Ich denke, das es dann etwas anders wird. Ich lasse mich überraschen, denn ansonsten hört es sich richtig gut an.
LG Jana
09.09.2004 11:25
Mit dieser Fischauswahl leider ein sehr (!) teures Rezept, anonsten aber sehr lecker!
LG Tamara
LG Tamara
19wunder 
sagt:
sagt: 09.09.2004 13:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Fischfans,
ich kenne exakt das gleiche Rezept mit den billigeren, gängigen Fischsorten (eine reicht übrigens auch). Auf die Kapern kann man gut verzichten, muß aber einen Schuß Weißwein und einen Spritzer Zitrone mehr zugeben um die fehlende Flüssigkeit der Kapern auszugleichen. Ein kleiner TL Estragonsenf rundet den Geschmack noch ab.
Gutes Gelingen und LG
Andrea
ich kenne exakt das gleiche Rezept mit den billigeren, gängigen Fischsorten (eine reicht übrigens auch). Auf die Kapern kann man gut verzichten, muß aber einen Schuß Weißwein und einen Spritzer Zitrone mehr zugeben um die fehlende Flüssigkeit der Kapern auszugleichen. Ein kleiner TL Estragonsenf rundet den Geschmack noch ab.
Gutes Gelingen und LG
Andrea
mörtel1 
sagt:
sagt: 09.09.2004 19:09
Hallo Fine, Irene sagte es bereits, erst mal probieren bevor die Kapern stören. Kapern passen im Übrigen gut zu Fischgerichten.
Safran ist eines der edelsten Gewürze und sehr teuer, da es nur von Hand verlesen und geerntet wird. Es habdelt sich dabei um den Blütenstand( also das Innere) einer bestimmten Krokusart, die in Frankreich z.B. wächst.
LG: Mörtel1 (Gabi )
Safran ist eines der edelsten Gewürze und sehr teuer, da es nur von Hand verlesen und geerntet wird. Es habdelt sich dabei um den Blütenstand( also das Innere) einer bestimmten Krokusart, die in Frankreich z.B. wächst.
LG: Mörtel1 (Gabi )
thiedema
sagt:
sagt: 09.09.2004 19:48
Hallo Hobbykoechin,
ein sehr schönes Rezept. Kapern stand ich u.a. in dieser Kombination unentschlossen gegenüber, bis ich ein paar portugiesische Köche kennen lernte, die sie in vielfältiger Weise bei Fischgerichten einsetzen. Ich hab sie alle ausprobiert und
mit Wonne gegessen
Gruß
thiedema
ein sehr schönes Rezept. Kapern stand ich u.a. in dieser Kombination unentschlossen gegenüber, bis ich ein paar portugiesische Köche kennen lernte, die sie in vielfältiger Weise bei Fischgerichten einsetzen. Ich hab sie alle ausprobiert und
mit Wonne gegessen
Gruß
thiedema
Chefkoch1
sagt:
sagt: 09.09.2004 21:43
Hat wunderbar geschmeckt, trotz Kapern !!!!
22.08.2005 17:06
Zufällig sehe ich hier wieder rein... und muss sagen:
genau wie ich es oben gesagt habe - entweder Kapern oder Safran, beides zusammen schmeckt (mir, uns) einfach überhaupt nicht. Die Kapern sind viel zu dominant für den zarten Safran - leider haben wir das Gericht in den Mülleimer kippen müssen.
Ergo: das hätte ich mir sparen können .
gruß von
fine
genau wie ich es oben gesagt habe - entweder Kapern oder Safran, beides zusammen schmeckt (mir, uns) einfach überhaupt nicht. Die Kapern sind viel zu dominant für den zarten Safran - leider haben wir das Gericht in den Mülleimer kippen müssen.
Ergo: das hätte ich mir sparen können .
gruß von
fine
Tarralyn05
sagt:
sagt: 18.06.2006 13:30
Heute hatte ich eine riesige Lust auf leckeren Fisch und da habe ich mir dieses Rezept ausgesucht und es in keiner Weise bereut! Leider hatte ich keine Kapern zu Hause (heute ist Sonntag) und da habe ich es einfach ohne gemacht - wobei ich glaube, daß es noch eine bessere Note mit Kapern gegeben hätte!
Zu Fine: tja, dumm gelaufen würde ich sagen! Jetzt auf eingeschnappt zu machen und zu erzählen, das man das Essen weggeworfen hat, ist arm! Wenn Du vorher weißt, daß sowohl Kapern als auch Safran dir nicht schmeckt - dann koche bitte kein Rezept damit! ERGO: wir hätten uns deinen Kommentar sparen können!
Ich kann es jedem empfehlen!
DANKE!
Tarra
Zu Fine: tja, dumm gelaufen würde ich sagen! Jetzt auf eingeschnappt zu machen und zu erzählen, das man das Essen weggeworfen hat, ist arm! Wenn Du vorher weißt, daß sowohl Kapern als auch Safran dir nicht schmeckt - dann koche bitte kein Rezept damit! ERGO: wir hätten uns deinen Kommentar sparen können!
Ich kann es jedem empfehlen!
DANKE!
Tarra
06.09.2006 13:12
Hallo,
uns hat es sehr gut geschmeckt; ich habe nur statt des Lachsfilets Wolfsbarsch gewählt.
lg biggi
uns hat es sehr gut geschmeckt; ich habe nur statt des Lachsfilets Wolfsbarsch gewählt.
lg biggi
schneck41 
sagt:
sagt: 10.03.2008 09:32
Sehr lecker! Habe die Kapern durch gehackte Oliven ersetzt.
elfenbeinin
sagt:
sagt: 04.04.2009 07:18
Sehr, sehr lecker!! Wir lieben Kapern und ich habe einfach Seelachsfilet genommen und getrockneten Estragon und etwas mehr Creme fraiche :))
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