Die Schnitzel waschen, trockentupfen, flach klopfen, auf einer Platte ausbreiten und mit je einem gewaschenen Salbeiblatt und 1 Scheibe Schinken belegen. Diese Auflage mit je 2 Holzspießchen fixieren.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensaft mit dem Weißwein ablöschen, den Kalbsfond dazugeben und auf zwei Drittel einkochen. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.