Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, den Ingwer schälen und fein raspeln. Knoblauch kleinhacken. Aus dem Ketchup, dem Zucker, Speisestärke, Sojasauce, Hühnerbrühe und 2 Teelöffel Sherry die Sauce zubereiten.

In einem Wok 1 EL Erdnussöl geben und die Paprikawürfel darin 1 Minute unter Rühren dünsten, herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch und den Ingwer anrösten, ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt die Scampi so lange in dem Wok braten, bis sie leicht gebräunt und gar sind. 1 EL Sherry und etwas Salz hinzufügen und knapp 1 Minute unter Rühren weitergaren.

Die Ketchup-Sauce darübergießen und so lange Rühren, bis die Sauce durch die Speisestärke gebunden ist. Dann wieder Paprika, Ingwer und Knoblauch in den Wok geben, salzen und alles gut vermengen.

Sehr lecker mit Basmatireis und eines meiner Lieblingsgerichte.