Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Die Orange auspressen und in einen tiefen Teller schütten (ersatzweise den Apfelsaft). Eier trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker so lange schlagen bis die Masse schaumig ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone löffelweise unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone Creme heben.

Jetzt die Hälfte der Löffelbiskuits auf einer Seite kurz in dem Saft tränken. Danach kommen sie in die Form. 250 g Erdbeeren auf den Biskuits verteilen. Die Hälfte der Mascarpone Creme oben drauf geben. Dasselbe noch mal mit den restlichen Zutaten machen. Die Schale mit einer Klarsichtfolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit der Schokospäne bestreuen.

Tipp: Kann man auch mit Himbeeren oder Pfirsichen machen.