Henglein
Rama Cremefine
| Drei - Linsen - Salat
)
| 50 g | Linsen, dunkelgrün (Le Puy Linsen) |
| 50 g | Linsen, braun, kleine (Berglinsen) |
| 50 g | Linsen, rote |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| Essig (Himbeeressig) | |
| Öl (Rapsöl) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Schnittlauch | |
| Radieschen | |
| Blattsalat | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Linsen getrennt in je einem Drittel der Gemüsebrühe mit je 1
angequetschten Knoblauchzehe, einem Stück Zwiebel, einem
Lorbeerblatt und Salz knapp gar kochen. Immer wieder probieren, zuerst die roten, die sind am schnellsten gar. Alle Sorten dürfen noch einen leichten Biss haben, aber natürlich nicht mehr hart sein. Die Kochzeiten sind je nach Sorte und Alter der Linsen sehr unterschiedlich.
Während die Linsen kochen aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine klare Vinaigrette rühren und die noch warmen Linsen untermischen. Nach dem Abkühlen (ca. 1 Stunde) nochmals abschmecken und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermischen - durchziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten, mit Radieschen dekorieren oder die eigene Phantasie einsetzen.
Dieser sättigende Salat eignet sich auch sehr gut als Unterlage für z.B. geräucherte Putenbrust, Schillerlocken, Aal oder Stücke von geräuchertem Heilbutt. Sicher sind auch noch etliche andere
Kombinationen denkbar.
Noch ein paar Anmerkungen: Bitte keine großen Tellerlinsen verwenden, dann wird der Salat leicht "mehlig". Linsen werden nicht hart, wenn man sie mit Salz kocht, das ist ein Mythos (in ungesalzene Linsen bekommt man nur schwer Geschmack rein). Man braucht 1 Liter Gemüsebrühe etc. wenn man die drei Sorten parallel kocht, es geht aber auch nacheinander in derselben Brühe. Dann gibt man die einzelnen Sorten jeweils direkt nach dem Abtropfen in die Vinaigrette.
angequetschten Knoblauchzehe, einem Stück Zwiebel, einem
Lorbeerblatt und Salz knapp gar kochen. Immer wieder probieren, zuerst die roten, die sind am schnellsten gar. Alle Sorten dürfen noch einen leichten Biss haben, aber natürlich nicht mehr hart sein. Die Kochzeiten sind je nach Sorte und Alter der Linsen sehr unterschiedlich.
Während die Linsen kochen aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine klare Vinaigrette rühren und die noch warmen Linsen untermischen. Nach dem Abkühlen (ca. 1 Stunde) nochmals abschmecken und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermischen - durchziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten, mit Radieschen dekorieren oder die eigene Phantasie einsetzen.
Dieser sättigende Salat eignet sich auch sehr gut als Unterlage für z.B. geräucherte Putenbrust, Schillerlocken, Aal oder Stücke von geräuchertem Heilbutt. Sicher sind auch noch etliche andere
Kombinationen denkbar.
Noch ein paar Anmerkungen: Bitte keine großen Tellerlinsen verwenden, dann wird der Salat leicht "mehlig". Linsen werden nicht hart, wenn man sie mit Salz kocht, das ist ein Mythos (in ungesalzene Linsen bekommt man nur schwer Geschmack rein). Man braucht 1 Liter Gemüsebrühe etc. wenn man die drei Sorten parallel kocht, es geht aber auch nacheinander in derselben Brühe. Dann gibt man die einzelnen Sorten jeweils direkt nach dem Abtropfen in die Vinaigrette.
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Kommentare anderer Nutzer
olivera7 
sagt:
sagt: 31.12.2006 19:13
Ich habe das Rezept nachgekocht, statt Rapsöl Walnußöl verwendet, dazu gab es geräucherten Aal, und es war echt lecker!
Danke, Wolfgang
Danke, Wolfgang
19.07.2009 15:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Turandot,
ich habe heute den Salat nachgekocht. Ganz großes Kino möchte ich mal sagen... Mir hat sich der Vorgang des einzelnen Kochens der Linsen wegen der unterschiedlichen Garzeiten nicht ganz erschlossen, deshalb habe ich es auch nicht gemacht, sondern je nach Garzeit hintereinander "hinzugegeben". Ich habe Beluga-, Chateau- und rote Linsen verwendet. Deshalb habe ich die Chateaus (Garzeit 25 Min.) zuerst hineingegeben, 5 Min. später die Belugas (20 Min. Garzeit) und nach weiteren 13 Min. die restlichen roten Linsen (Garzeit etwa 7 Min.) hinzugefügt. Die Brühe habe ich aufgefangen, aus den Linsen lediglich das Lorbeerblatt entfernt. Zwiebel und Knobi habe ich drin gelassen. Die aufgefangene Brühe habe ich dann in der Linsenbolognese von Ametyst weiterverarbeitet. Dem Dressing habe ich noch Senf, Schalotte und etwas O-Saft beigemengt (ich hatte nur Rotweinessig - das war dann zu sauer...).
Angerichtet wurde das ganze auf jungen Spinatblättern auf denen ich noch etwas von dem Dressing träufelte. Der Salat war dann als Beigabe zur Linsenbolognese wirklich perfekt. War nicht zu Linsenlastig, obwohl man das annehmen könnte. Dieses Rezept verdient die 5* und wird bei uns mind. 2 x im Monat ab heute gekocht...
LG
Andrea
ich habe heute den Salat nachgekocht. Ganz großes Kino möchte ich mal sagen... Mir hat sich der Vorgang des einzelnen Kochens der Linsen wegen der unterschiedlichen Garzeiten nicht ganz erschlossen, deshalb habe ich es auch nicht gemacht, sondern je nach Garzeit hintereinander "hinzugegeben". Ich habe Beluga-, Chateau- und rote Linsen verwendet. Deshalb habe ich die Chateaus (Garzeit 25 Min.) zuerst hineingegeben, 5 Min. später die Belugas (20 Min. Garzeit) und nach weiteren 13 Min. die restlichen roten Linsen (Garzeit etwa 7 Min.) hinzugefügt. Die Brühe habe ich aufgefangen, aus den Linsen lediglich das Lorbeerblatt entfernt. Zwiebel und Knobi habe ich drin gelassen. Die aufgefangene Brühe habe ich dann in der Linsenbolognese von Ametyst weiterverarbeitet. Dem Dressing habe ich noch Senf, Schalotte und etwas O-Saft beigemengt (ich hatte nur Rotweinessig - das war dann zu sauer...).
Angerichtet wurde das ganze auf jungen Spinatblättern auf denen ich noch etwas von dem Dressing träufelte. Der Salat war dann als Beigabe zur Linsenbolognese wirklich perfekt. War nicht zu Linsenlastig, obwohl man das annehmen könnte. Dieses Rezept verdient die 5* und wird bei uns mind. 2 x im Monat ab heute gekocht...
LG
Andrea
Turandot 
sagt:
sagt: 20.07.2009 15:32
Hallo Andrea,
vielen Dank für das große Lob. :D
Das ist natürlich sehr clever, wenn du die exakten Garzeiten deiner Linsen kennst. Sehr oft koche ich nicht mit Linsen, die stehen dann auch schon mal längere Zeit im Schrank. Und die Garzeit hängt ja stark vom Alter der Linsen ab. Deshalb die beiden von mir vorgeschlagenen Methoden.
Rotweinessig mit Orangensaft kombiniere ich auch oft. Aber zu diesem Salat schmeckt mir der Himbeeressig am besten. Ich denke, Saucen und Vinaigrettes muss man immer ein bisschen nach dem persönlichen Geschmack anpassen.
Gruß Turi
vielen Dank für das große Lob. :D
Das ist natürlich sehr clever, wenn du die exakten Garzeiten deiner Linsen kennst. Sehr oft koche ich nicht mit Linsen, die stehen dann auch schon mal längere Zeit im Schrank. Und die Garzeit hängt ja stark vom Alter der Linsen ab. Deshalb die beiden von mir vorgeschlagenen Methoden.
Rotweinessig mit Orangensaft kombiniere ich auch oft. Aber zu diesem Salat schmeckt mir der Himbeeressig am besten. Ich denke, Saucen und Vinaigrettes muss man immer ein bisschen nach dem persönlichen Geschmack anpassen.
Gruß Turi
14.04.2010 21:01
Hallo,
sehr gut, ich hatte heute nur eine Sorte Linsen - Champagnerlinsen, habe noch ein wenig gebastelt, statt Radieschen hauchfeine Streifen vom "Mittelgrün" des Porree und etwas in winzige Würfel geschnittenen Sellerie, das ganze zu Rotbarsch auf Porreebett mit Chanpagnersauce, es war eine Superkombination, die Linsen sind ein Gedicht.
Danke
LG Eicki
sehr gut, ich hatte heute nur eine Sorte Linsen - Champagnerlinsen, habe noch ein wenig gebastelt, statt Radieschen hauchfeine Streifen vom "Mittelgrün" des Porree und etwas in winzige Würfel geschnittenen Sellerie, das ganze zu Rotbarsch auf Porreebett mit Chanpagnersauce, es war eine Superkombination, die Linsen sind ein Gedicht.
Danke
LG Eicki
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auch wenn nicht nachgekocht und nur gelesen, der Salat ist superfein. Das kann ich beim Lesen schmecken. Das Vegi-Schneckchen wird sich freuen.
Und im übrigen, ich koche Hülsenfrüchte immer in gewürzter Brühe und nie ohne Salz und hatte damit niemals harte Resultate, es sei denn die Ware war aus einer ägyptischen Pyramide...
Sieh mich als Mitglied einer neuen CK-Gruppierung der Mitglieder in Salz gekochter Linsen als Nummer 2 im Club..g..
Liebe Grüße Ulrike
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