Das Rezept ist gedacht für eine ca. 20 cm große Form (Pie- oder Quicheform, Springform geht aber auch).
Ofen auf 180°C vorheizen.
Mehl in eine Schüssel sieben, Butterwürfel hinzufügen und ca. 2 Min. zu einer fein krümeligen Masse verkneten. Eiswasser hinzugeben (kann bei Bedarf auch mehr sein als angegeben) und den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche glatt kneten.
Backform einfetten, Teig ausrollen und in die Form geben. Evt. noch 20 Min kalt stellen.
Den Teigboden mit einem Stück Backpapier bedecken, darauf getrocknete Bohnen oder Reis geben und das ganze so 10 min. blind backen. Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 min. goldgelb vorbacken.
Für die Füllung Lachs fein zerkleinern und Frühlingszwiebeln fein hacken. Im Mixer Frischkäse, Ricotta und Eier ca. 30 sec. Glatt rühren, Lachs und Frühlingszwiebeln zugeben. In den vorgebackenen Teig füllen und 30 Min. fertig backen.

Dazu schmeckt hervorragend ein grüner Salat und ein schöner Weißwein.