Backofen auf 160°C vorheizen und Muffinform gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Das Ei in einer Rührschüssel aufschlagen, die weiche Butter dazugeben und glatt rühren. Zucker, Orangenabrieb und Orangensaft hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Piment, Ingwer und Salz in einer Schüssel mischen.
Äpfel putzen und in Stücke schneiden.
Die Eiermasse auf die Mehlmischung geben gut vermischen.
Äpfel, Preiselbeeren und Walnüsse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und etwa 25-30 Minuten im Backofen backen.