Vorteig: 420 g Roggen grob geschrotet, 1 Tl Honig, 150 g Sauerteig + 430 ml lauwarmes Wasser zusammen rühren. Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären lassen, am besten über Nacht.

Die Pfanne gut einfetten (Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen.

Hauptteig: 1 ½ -2 Tl Meersalz, abschmecken, 280 g Weizen/ Dinkel/ Roggen grob geschrotet kann auch fein gemahlen werden, evtl. je 1 Tl Sonnenblumenkerne, Leinsamen + Sesam. Sowie je ½ Tl Anis+ Fenchel, Koriander + Kümmel ( mit o. ohne Gewürze), mir reicht Kümmel meist, ganz o. gemahlen, alles zum Vorteig geben + gut vermengen, dann das Olivenöl unterrühren.

Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat. Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen (Bei reinem Roggenteig ist es nicht so enorm, das Aufgehen).

Auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, zugedeckt, etwa 50 min backen, bis der Teig an der Oberfläche nicht mehr klebt, Küchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen, Brot wieder in die Pfanne gleiten lassen. 20 min backen + evtl. mehr, damit dieses wirklich gut durchbackt.
Die Oberfläche mit Wasser abspritzen/ absprühen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch einsprühen mit Wasser. Auskühlen lassen.
Wenn das Öl vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem anschneiden. Vorbereitungszeit: etwa 20 min, Ruhezeiten: 9- 14 h Backzeit: etwa 70 min.