Vorteig: 720 g Roggenschrot + 1 Tl Honig, 250 g Sauerteig, 700 ml bis 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser miteinander verrühren. Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären lassen, am besten über Nacht.

Hauptteig: 28-er Bratpfanne gut einfetten (Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen, 2 El Meersalz, 380 g Weizen/Roggen grobgeschrotet, kann auch fein gemahlen werden. 6 El Sonnenblumenkerne + 6 El Leinsamen + 2 El Sesam + Kümmel + Anis + Fenchel ( mit o. ohne Gewürze mir reicht Kümmel ) ganz o. gemahlen, je nach Geschmack, alle Zutaten zum Vorteig geben + gut vermengen, erst dann das Öl untermischen.
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Durchmesser des Pfannenboden hat. Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen. Er ist fertig, wenn er sich deutlich gehoben hat. (Bei reinem Roggenteig ist es nicht so enorm das Aufgehen, es sei denn, man lässt ihn 3-5 Stunden gehen) .
Bitte den Pfannendeckel ganz mit Fett, Margarine oder Butter einfetten, hat sich in diesem Fall als am besten heraus gestellt, Öl läuft zu schnell ab, der Teig geht bis an den oberen Deckelrand, ohne eingefettet, ist es fast unmöglich, den Deckel abzuheben, ohne den Brotteig aufzureißen.

Die geschlossene Bratpfanne auf eine große Kochplatte stellen, die Hitze auf die kleinste Stufe (0,5 von drei möglichen Stufen, also die kleinste Stufe) stellen, damit dieser wirklich gut durchbackt, es dauert Stunden, aber es lohnt sich. ( es kann 4-6 h dauern)
Wenn die Oberfläche nicht mehr klebt, ein Küchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen, das Brot langsam in die Pfanne gleiten lassen + dann noch mal ca. 30 min backen oder mehr.

Die Oberfläche des fertigen Brotes mit Wasser abspritzen/ absprühen. Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch einsprühen, abpinseln mit Wasser. Auskühlen lassen. Wenigstens 24 h, wenn das Öl vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem anschneiden.

Das Rezept für ein „Einfaches Sauerteigbrot“, welches nur ca. 3 Pfund, wiegt + in ca. 45 min abgebacken wird, gebe ich separat ein.
Weil dieses 3 Pfund Brot innerhalb kurzer Zeit immer aufgegessen war + ich 2- 3 x die Woche backen musste, habe ich dieses Große zusammengestellt, habe es schon über 8 Jahre gebacken, wer einmal Brot aus einer Pfanne gegessen hat, möchte nichts anderes mehr.