Fenchelsamen in zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten. Schalotten dazugeben, kurz mit anschwitzen. Zimtstange und die gehackten Tomaten unterrühren, alles kräftig einkochen. Die Masse sollte sehr dickflüssig sein. Abgetropfte Kichererbsen dazugeben, ein paar Minuten durchkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, einer Prise Zucker abschmecken, evtl. noch etwas gemahlenen Zimt unterrühren, in diesem Fall noch einmal kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.

Alles pürieren, evtl. noch etwas Olivenöl unterrühren, mit Balsamico abschmecken. Gehackte Minze unterrühren und die Crème etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen.