Butter zerlassen, Mehl zugeben und anschwitzen. Mit Fleischbrühe ablöschen und unter Rühren zusammen mit den Lorbeerblättern aufkochen lassen. Tomatenmark einrühren und die Sauce mit Salz, Maggi, Zucker, Essig und Pfeffer süß-sauer abschmecken.

Dazu Kartoffelbrei reichen.

Für die Klassiker:
Eier nacheinander in eine Tasse schlagen und vorsichtig in die köchelnde Sauce gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen.

Für die Schnellen:
Eier halbweich kochen. Auf dem Teller ein Nest aus Kartoffelbrei machen, mit Sauce und Eier garniert servieren.