Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, dabei nach und nach 75 g Zucker, Salz und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Das verquirlte Eigelb vorsichtig unterrühren. Mehl, Backpulver und die Speisestärke mischen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes (kleines) Blech streichen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200° C /Umluft: 175° C) ca. 10-15 Min. backen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Aprikosen inzwischen abtropfen lassen. Diese dann in Würfel schneiden. Den Quark mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker glatt rühren. Die Gelatine nun ausdrücken, auflösen und tröpfchenweise in die Quarkmasse rühren. Die Aprikosenwürfel unterheben und die ganze Masse kühl stellen.
Den Biskuit auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Die Handtuchecken über den Biskuit schlagen und den Teig abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, unter diese heben.
Den fertigen Biskuit längs teilen. Eine Biskuitbodenhälfte mit einem Tortenrahmen umschließen, die Quarkmasse hinein geben und diese glatt streichen. Die zweite Biskuitbodenhälfte als Deckel darauf legen und diesen leicht andrücken.
Den Kuchen nun mindestens 4 Std. kalt stellen.
Anschießend in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit Zitronenmelisse verzieren.