Möhren schälen, waschen und mit einem Schälmesser in lange Streifen schneiden. Die Möhrenstreifen ca. 2 Min. in Salzwasser kochen.
Die Zwiebel würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann jeweils mit 2-3 Petersilienblättchen und den Möhrenstreifen belegen. Das Fleisch nun zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Die Rouladen im heißen Öl von allen Seiten anbraten, dann die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Alles ca. 20 Min. zugedeckt schmoren lassen. Danach die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Soße nochmals aufkochen, mit allen Gewürzen abschmecken und mit Speisestärke binden.
Dann die Rouladen zurück in die Soße geben.

Dazu passen sehr gut Nudeln oder Kartoffeln als Beilage.