Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Den Zwieback und die Möhren reiben. Zusammen mit den Haselnüssen und dem Citroback in die Schüssel geben. Den Zitronensaft und das Backpulver dazugeben und gut durchkneten, am besten mit den Händen, da der Teig sehr trocken ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Eine Springform buttern und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Kuvertüre schmelzen und darübergeben.