Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll sehr weich sein. Den Boden und die Wand einer Springform mit 22-cm-Durchmesser mit Butter bestreichen und den Grieß gleichmäßig über den Boden streuen.

Die weiche Butter in kleine Scheiben schneiden und mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und einem Ei in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen. Die restlichen 4 Eier, die Speisestärke (Vanillepuddingpulver) und die Zitronenschale einrühren. Den Quark abtropfen lassen und nach und nach unter die Eicreme rühren.

Die Quarkmasse in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 70 Minuten backen. Die Springform nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird. Nach 70 Minuten den Backofen abstellen, die Tür halb öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen. Der Käsekuchen setzt sich dabei.

Den lauwarmen Käsekuchen aus der Springform lösen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt ein Aprikosenpüree aus abgetropften Kompottfrüchten, mit Aprikosenlikör oder Grand Marnier abgeschmeckt oder einfach nur etwas geschlagene Sahne.