Hühnerbrühe und Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.

Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Stiele mit einem scharfen Messer vom Spinat lösen und wegwerfen. Die Blätter grob zerkleinern und in den Topf geben. Abgedeckt 3 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm und Parmesankäse zugeben und gut verrühren. Topf vom Herd nehmen.

Die Mischung portionsweise in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und pürieren. Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren erhitzen. Die Suppe nach Wunsch mit Schnittlauchblüten oder anderen frischen Kräutern garnieren.