Henglein
Rama Cremefine
| Strudelteig
)
| 250 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Essig |
| Wasser nach Bedarf |
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit Salz mischen, in der Mitte eine Mulde machen. Öl, Essig und Wasser in die Mulde geben und zu einem sehr geschmeidigen, glatten Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Wasser einkneten. Den Teig mit 1 TL Öl einstreichen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 20 Min. rasten lassen, anschließend auf einem großen Tuch so dünn wie möglich ausrollen und mit den Händen weiter "ausziehen", bis der Teig so durchsichtig ist, dass man "die Zeitung hindurch lesen" kann, sofort mit etwas flüssiger Butter einstreichen, nach Belieben füllen und mit Hilfe des Tuches einrollen.
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Kommentare anderer Nutzer
fabienne 
sagt:
sagt: 27.04.2003 12:18
Schmeckt wirklich sehr sehr gut, ausserdem ist er sehr leicht zu verarbeiten. Vielen Dank für Dein Rezept.
stigloher 
sagt:
sagt: 02.07.2004 14:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Strudelfreunde,
ich kenn den Teig auch nur mit Essig, soll angeblich besser zum Ausziehen sein. Wenn mich nicht alles täuscht ist er im bayer. Kochbuch auch mit Essig.
LG
Anneliese
ich kenn den Teig auch nur mit Essig, soll angeblich besser zum Ausziehen sein. Wenn mich nicht alles täuscht ist er im bayer. Kochbuch auch mit Essig.
LG
Anneliese
08.10.2007 17:49
alido
sagt:
sagt: 16.07.2004 00:31
Habe Strudelteig noch nie mit Essig gemacht, bei meinem Teig sind stattdessen 2 Eier mit drin.
rotkreuzsani
sagt:
sagt: 03.12.2004 15:50
also ein essig hat hier absolut nichts verloren
die 20min rasten lassen ist immer relativ da es auf den klebergehalt des mehles daraufankommt
die 20min rasten lassen ist immer relativ da es auf den klebergehalt des mehles daraufankommt
15.12.2004 21:23
Hallo!
In mein Rezept kommt auch Essig!
LG feilchen20
In mein Rezept kommt auch Essig!
LG feilchen20
mrs_B
sagt:
sagt: 23.03.2007 17:31
Hallo,
nur weil man es nicht kennt, muß es doch nicht falsch sein. Wenn da Essig steht, wird er wohl auch reingehören.
Ich werde ihn mal ausprobieren.
Danke mrs_B
nur weil man es nicht kennt, muß es doch nicht falsch sein. Wenn da Essig steht, wird er wohl auch reingehören.
Ich werde ihn mal ausprobieren.
Danke mrs_B
25.11.2007 23:24
Hallo lenchen,
mit diesem Strudelteig habe ich kleine Hackfleischstrudel gemacht. Der Essig machte den Teig schön geschmeidig. Danke fürs Rezept. Gebacken habe ich bei 160 Grad Umluft 20 Minuten.
LG
Christine
mit diesem Strudelteig habe ich kleine Hackfleischstrudel gemacht. Der Essig machte den Teig schön geschmeidig. Danke fürs Rezept. Gebacken habe ich bei 160 Grad Umluft 20 Minuten.
LG
Christine
28.05.2009 21:35
Hallihallo,
der Strudelteig ist perfekt - 5*
Er lässt sich superdünn ausziehen.
Selbst nach einer Ruhezeit von mehr als einer Stunde.
Merci und Grüßle
s'Mäusle :-)
der Strudelteig ist perfekt - 5*
Er lässt sich superdünn ausziehen.
Selbst nach einer Ruhezeit von mehr als einer Stunde.
Merci und Grüßle
s'Mäusle :-)
10.06.2009 23:56
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich bin Hauswirtschaftsmeisterin und habe es auch so gelernt, auch wenn es im neuen bayrischenKochbuch so nicht steht, aber im alten meiner Mutter sehr wohl, der Essig macht den Teig schön mürbe und man kann ihn besser ausziehen, ich mache es immer mit Essig, schmecken tut man da eh nix mehr davon, aber das Handling geht viel einfacher! Probiert es mal aus!
Tschüß Rosalilla
Ich bin Hauswirtschaftsmeisterin und habe es auch so gelernt, auch wenn es im neuen bayrischenKochbuch so nicht steht, aber im alten meiner Mutter sehr wohl, der Essig macht den Teig schön mürbe und man kann ihn besser ausziehen, ich mache es immer mit Essig, schmecken tut man da eh nix mehr davon, aber das Handling geht viel einfacher! Probiert es mal aus!
Tschüß Rosalilla
11.06.2009 19:20
Hallihallo,
sooo tief im Hinterstübchen entsinne ich mich, dass wir den Strudelteig im Hauswirtschaftsunterricht mit Essig gemacht haben (naja, ist schon ein paar Tage her *g*).
Und das, obwohl wir als Lehrbuch auch das Bayerische Kochbuch hatten.
Grüßle
s'Mäusle :-)
sooo tief im Hinterstübchen entsinne ich mich, dass wir den Strudelteig im Hauswirtschaftsunterricht mit Essig gemacht haben (naja, ist schon ein paar Tage her *g*).
Und das, obwohl wir als Lehrbuch auch das Bayerische Kochbuch hatten.
Grüßle
s'Mäusle :-)
Plumpsi
sagt:
sagt: 13.09.2009 22:14
Habe Dinkel-Vollkornmehl verwendet, hat wunderbar funktioniert. Danke für dieses Grundrezept!
Gruß, Plumpsi
Gruß, Plumpsi
thomass1968 
sagt:
sagt: 26.09.2009 14:42
Hilfreicher Kommentar:
Der Essig ist sehr wichtig! Ausserdem steht der Essig in alten Ausgaben des Bayrischen Kochbuches mit im Rezept. Es wissen nur die Götter, wieso in den neuen Ausgaben des Buches der wichtige Essig weggelassen wurde. Der Teig schmeckt keinesfalls sauer mit Essig, wird aber umso mehr elastischer und viel besser zum Ausziehen! Essig kann man nur weglassen, wenn man das teurere Doppelgriffige Mehl verwendet, und die Quellzeit des Teiges erhöht. Dann aber auch bitte etwas mehr Wasser hinzufügen wenn man doppelgriffiges Mehl verwendet. Eine weitere Hilfe beim Strudelteig die Elastizität zu erhöhen ist das Abdecken des Teiges mit einem heissen Kochtopf, worin man zuvor etwas Wasser gekocht hatte. Hitze und Dampf tun dann ihr übriges um das Strudelwerk perfekt werden zu lassen.
Schöne Grüsse
Thomas
Schöne Grüsse
Thomas
hinki1
sagt:
sagt: 03.11.2009 07:21
Ein genialer Teig!
Mit dem kann man ja wirklich alles machen und ihn ziehen wie man will!
Bei mir gabs kleine Täschchen mit Frischkäse-Schinken Füllung.
Da werden aber bestimmt noch viele verschiedene Füllungen ausprobiert.
5 Sterne!
Gruß,
hinki1
Mit dem kann man ja wirklich alles machen und ihn ziehen wie man will!
Bei mir gabs kleine Täschchen mit Frischkäse-Schinken Füllung.
Da werden aber bestimmt noch viele verschiedene Füllungen ausprobiert.
5 Sterne!
Gruß,
hinki1
21.05.2010 21:39
Hallo!
Heute habe ich diesen Teig probiert und damit Rhabarber, Topfen und Milchrahmstrudel gemacht.
Bei dem Teig, den ich sonst verwende, kommt kein Essig dazu und er läßt sich ebenso gut ziehen wie der hier! Am Wichtigsten dabei ist, keine Eier zu verwenden, denn dann wird der Teig brüchig - aber die stehen hier sowiso nicht!
Fotos habe ich hochgeladen!
Lg. Sissy
Heute habe ich diesen Teig probiert und damit Rhabarber, Topfen und Milchrahmstrudel gemacht.
Bei dem Teig, den ich sonst verwende, kommt kein Essig dazu und er läßt sich ebenso gut ziehen wie der hier! Am Wichtigsten dabei ist, keine Eier zu verwenden, denn dann wird der Teig brüchig - aber die stehen hier sowiso nicht!
Fotos habe ich hochgeladen!
Lg. Sissy
tibals
sagt:
sagt: 16.10.2011 11:36
Habe eben das Strudelgrundrezept gemacht, bisher in den Teig immer noch 1 Ei gegeben, was ich ab jetzt unterlassen werde...! Das Originalrezept ist viel leichter zu verarbeiten und wird viel knuspriger!
Habe Ober- und Unterhitze 250 Grad bei meinem Bauknecht Ofen eingestellt den Strudel gut eingebuttert.
Nach 10 min runtergeschaltet auf 180 Grad und die auf dem Backblech befindliche Butter mit dem Pinsel nochmals auf dem Strudel verteilt.
Das Ergebnis war ein goldgelb gebräunter erstklassiger Knusperstrudel!
danke für's Rezept!
Habe Ober- und Unterhitze 250 Grad bei meinem Bauknecht Ofen eingestellt den Strudel gut eingebuttert.
Nach 10 min runtergeschaltet auf 180 Grad und die auf dem Backblech befindliche Butter mit dem Pinsel nochmals auf dem Strudel verteilt.
Das Ergebnis war ein goldgelb gebräunter erstklassiger Knusperstrudel!
danke für's Rezept!
Lavendelzucker
sagt:
sagt: 08.01.2012 16:10
Hallo,
wir waren leider sehr enttäuscht von dem Teig. Nach den guten Kommentaren habe ich eigentlich gedacht, dass man mit dem Rezept nichts falsch machen kann, aber der ist nichts für mich. MIr fehlt hier absolut die Angabe der Wassermenge. Das die nur ungefähr ist, ist schon klar, aber mir ist so der Teig viel zu klebrig geworden und ich musste noch Mehl zugeben. Er ließ sich dann auch nur sehr schlecht ziehen und riss sehr leicht. Das gebackene Endergebnis war geschmacklich nicht so dolle, nicht blättrig-knusprig, sondern nur zäh-hart. Ich habe mich an alle Rezeptvorgaben gehalten, also denke ich, das war das Wasser-Desaster?
Trotzdem Danke fürs Rezept!
LG
wir waren leider sehr enttäuscht von dem Teig. Nach den guten Kommentaren habe ich eigentlich gedacht, dass man mit dem Rezept nichts falsch machen kann, aber der ist nichts für mich. MIr fehlt hier absolut die Angabe der Wassermenge. Das die nur ungefähr ist, ist schon klar, aber mir ist so der Teig viel zu klebrig geworden und ich musste noch Mehl zugeben. Er ließ sich dann auch nur sehr schlecht ziehen und riss sehr leicht. Das gebackene Endergebnis war geschmacklich nicht so dolle, nicht blättrig-knusprig, sondern nur zäh-hart. Ich habe mich an alle Rezeptvorgaben gehalten, also denke ich, das war das Wasser-Desaster?
Trotzdem Danke fürs Rezept!
LG
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