125 g Mehl, 40 g Diabetikersüße, Kokosraspel, Salz, die Hälfte des Vanillemarks, 1 Ei und 50 g Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Ananas und Pfirsiche klein schneiden. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 28-cm-Kreis ausrollen. Eine gefettete Springform (20 cm) damit auslegen, Teigrand andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und kühl stellen.

Restliche Eier, übrige Diabetikersüße, bis auf 1 TL (5 g), übrige Vanille, Butter, Quark und Mascarpone verrühren. Puddingpulver unterrühren. Dosenfrüchte und Kirschen mit übrigem Mehl bestäuben, unter den Quark heben. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Bei 175 Grad 60-65 Minuten backen, evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken. Torte aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer sofort vom Formrand lösen, in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und mit restlicher Diabetikersüße bestreuen.

Pro Stück (bei 10 Stücken) ca. 340 kcal, E 8 g, F 23 g, KH 29 g, 2,5 BE.

Die Früchte können nach Belieben durch anderes diabetesgeeignetes Obst (frisch oder Konserve) ersetzt werden.