Aus Margarine, Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma, Eier, Mehl, Backpulver einen Rührteig herstellen. Ein Backblech einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig darauf drauf geben und glatt verstreichen. Rhabarber waschen (nicht schälen), in 2 cm große Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheiztem Ofen bei 200° Grad ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Pudding mit der Milch und dem Zucker kochen. Abkühlen lassen. Die saure Sahne unter den abgekühlten Pudding rühren.
Den Kuchen aus dem Ofen holen, die Puddingmasse darauf verteilen und weitere 15 Minuten backen.


Tipp:
Man kann den Zucker auch mit Süßstoff tauschen und statt saurer Sahne 1,5 % Joghurt nehmen (Diabetikerkuchen).