Auberginen der Länge nach in knapp einen halben Zentimeter dünne Scheiben schneiden. die Scheiben salzen und eine halbe Stunde "schwitzen" lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen und in reichlich Öl hellbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schafskäse, Ei, Zitronensaft und durchgepressten Knoblauch miteinander verrühren, die Tomate in kleine Würfel schneiden und mit grob gehacktem Basilikum und gemahlenem Pfeffer unterrühren.

Jede Auberginenscheibe mit einem passenden Stück Mortadella belegen, je etwa einen Esslöffel der Käsemischung in die Mitte geben, Auberginenscheiben von der schmalen Seite her aufrollen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Röllchen in eine gefettete flache Auflaufform setzen, und 10 Minuten backen. Lauwarm oder kalt mit Baguette servieren.