Für den Linsensalat:
Knoblauch, Frühlingszwiebel und die Gemüsewürfelchen im Öl anschwitzen, Linsen dazugeben, kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen. Wacholderbeeren, Chilischote, Thymian und Lorbeerblatt unterrühren, alles auf niedriger Flamme nicht zu weich kochen.
Abgießen, etwas Brühe auffangen, Chilischote, Lorbeer, Thymian und Wacholderbeeren herausnehmen.
Aus Essig, Öl, etwas Brühe eine Vinaigrette rühren, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, evtl. mit etwas Kräutersalz nachwürzen. Auf vier vorgewärmte Tellerchen verteilen.

Für die Jakobsmuscheln:
Pfeffer und Piment im Mörser zerstoßen, Cantuccini dazu geben und ebenfalls zerstoßen, mit dem Rosmarin mischen.
Jakobsmuscheln in den Bröseln wälzen, je mit einer Scheibe Speck umwickeln, mit einem Zahnstocher feststecken.
Öl und etwas Butter in einer Pfanne sehr heiß werden lassen, die Muscheln schnell ringsum auf der Speckumwicklung anbraten, zum Schluss noch mal kurz von oben und unten anbraten.

Sofort pro Person zwei Muscheln auf dem Linsensalat anrichten und servieren.